كيفية تحمير الزبدة
هذه العملية تعمق نكهة الزبدة، محولة إياها من كريمة خفيفة إلى مكسرات معقدة. إنها أسرع طريقة لرفع مستوى أي طبق دون إضافة مكون إضافي واحد.
راقبي التحول عن كثب
التحول من الزبدة المحمّرة إلى المحروقة يحدث في ثوانٍ. حافظي على تركيزك على لون المواد الصلبة اللبنية في قاع القدر بدلاً من الرغوة على السطح.
- قدر من الستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- قطعة واحدة (113 جرام)زبدة غير مملحة
استمعي للصوت
ستصدر الزبدة أزيزًا وفرقعة أثناء تبخر الماء. عندما يصمت الصوت، فهذا يعني أن الماء قد تبخر وأن المواد الصلبة بدأت تتحمص. هذه هي إشارتك لإبعادها عن الحرارة.
The method.
إذابة الزبدة
ضعي الزبدة في القدر على نار متوسطة. اتركيها تذوب بالكامل دون الابتعاد عنها.
التقليب والرغوة
بعد أن تذوب، ستبدأ الزبدة في تكوين رغوة. قلّبي القدر بين الحين والآخر لضمان تحميص المواد الصلبة اللبنية في القاع بالتساوي بدلاً من أن تلتصق.
تحديد اللون
مع هدوء الرغوة، راقبي الرواسب. تريدينها أن تصل إلى لون قرش داكن. بمجرد أن تشمي رائحة محمصة تشبه المكسرات، ارفعيها عن النار.
إيقاف الطهي
صبي الزبدة فورًا في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. إذا تركتها في القدر الساخن، فإن الحرارة المتبقية ستحول زبدتك المحمّرة إلى زبدة سوداء محترقة.
Other turns to take.
زبدة محمّرة بنكهات
أسقطي غصنًا من المريمية الطازجة أو عشبًا خشبيًا في القدر فور تحول الزبدة إلى اللون الذهبي؛ ستصبح الأعشاب مقرمشة أثناء تحميص الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا من الستانلس ستيل حتى تتمكني من رؤية لون الزبدة بالفعل؛ أواني الطهي غير اللاصقة ذات الطلاء الداكن تخفي عملية التحميص.
إذا حرقت الزبدة عن طريق الخطأ، فلا يمكن إنقاذها. ابدئي من جديد.
خزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ ستتصلب، ولكن يمكنك إذابتها مرة أخرى عند الحاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن كوني على علم بأن الملح لا يتبخر. ستكون النكهة الناتجة أكثر تركيزًا وربما مالحة جدًا لبعض الاستخدامات.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقته؟
إذا تحولت الفتات إلى اللون الأسود بدلاً من البني الداكن وكانت الرائحة حادة أو مرة، فقد احترقت. تخلصي منها وحاولي مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe