كيفية سلق الخضروات
أنت تحبس خصائص الخضروات في ذروتها. إنها الجسر بين القرمشة النيئة والقوام الطري المطبوخ، مع الحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة والقرمشة الثابتة.
التحضير هو السبيل الوحيد لتجنب الهريان.
جهّز حمامك الثلجي قبل تشغيل الموقد. إذا لم يكن لديك الماء البارد جاهزًا، ستستمر الخضروات في الطهي بالحرارة المتبقية، مما يبطل الغرض.
- قدر كبير
- وعاء خلط كبير
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 450 غرامخضروات خضراء (زهيرات البروكلي، الهليون، أو الفاصوليا الخضراء)
- 7.5 لترماء
- 50 غرامملح خشن
- 2 صينيةمكعبات ثلج
حمام الثلج
حمام الثلج ليس اختياريًا. الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة يقتل الإنزيمات التي من شأنها أن تطري الخضروات وتخفف لونها.
The method.
جهز حمام الثلج
املأ وعاء الخلط الكبير بالماء البارد حتى المنتصف وأضف صينيتي الثلج. ضعه بجوار الموقد مباشرة.
اغلِ الماء
اجعل الماء والملح يغليان بقوة. يجب أن يكون طعمه مالحًا مثل ماء البحر.
اغمر الخضروات
أسقط الخضروات كلها دفعة واحدة. لا تزدحم القدر وإلا سينخفضت درجة حرارة الماء كثيرًا.
احسب وقت الغليان
اغلِ لمدة 1 إلى 3 دقائق حسب سمك الخضروات. سيزداد اللون بشكل كبير خلال الدقيقة الأولى.
الصدمة
استخدم المصفاة الشبكية لنقل الخضروات مباشرة إلى حمام الثلج. حركها حتى تبرد عند اللمس.
التصفية
أخرج الخضروات من حمام الثلج وضعها على منشفة المطبخ لتجف تمامًا في الهواء.
When it doesn't go to plan.
ملح الماء جيدًا؛ فهو يتبل داخل الخضروات ويساعد في الحفاظ على بنية جدران الخلايا.
إذا كنت تسلق كميات كبيرة، قم بذلك على دفعات صغيرة للحفاظ على الماء في درجة غليان ثابتة.
بالنسبة للأشياء الرقيقة مثل السبانخ، عادة ما تكون 30 ثانية كافية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
يجب أن يكون لون الخضروات زاهيًا وأن تفقد حدتها النيئة، ولكنها لا تزال تحتفظ بقرمشة واضحة عند العض.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء الغليان؟
نعم، طالما أن الماء لا يزال يغلي وليس عكرًا من الدفعة السابقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe