كيفية سلق الخضروات
السلق هو الجسر بين النيئ والمطبوخ. إنها أفضل طريقة للتعامل مع الخضروات الموسمية حتى تحتفظ بطابعها دون أن تتحول إلى هريس.
تحكم في درجة الحرارة، حافظ على القرمشة.
الهدف هو إيقاف الطهي بالضبط عندما يصل اللون إلى أقصى درجات سطوعه. جهّز حمام الثلج قبل أن يصل الماء إلى درجة الغليان.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط كبير لحمام الثلج
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات، منظفة ومقطعة إلى حجم متساوٍ
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير (للماء)
- 2 صينيةمكعبات ثلج
إيقاف حراري
حمام الماء البارد ليس اختياريًا. إنه يوقف الحرارة المتبقية من الاستمرار في طهي الخضار من الداخل، مما يحافظ على القوام الداخلي.
The method.
حضّر حمام الثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وصينيتين من الثلج. ضعه بجوار الموقد مباشرة.
اغلِ الماء
اجعل قدرًا كبيرًا من الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل. أضف الملح؛ يجب أن يبدو طعمه كملح البحر.
اطبخ
أسقط الخضروات في الماء. الفاصوليا الخضراء تستغرق 2-3 دقائق؛ البازلاء السكرية تستغرق دقيقة واحدة؛ الجزر يحتاج 3-4 دقائق. راقب اللون ليزداد كثافة.
صدمة
استخدم المصفاة الشبكية لرفع الخضروات مباشرة إلى حمام الثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا عند لمسها.
جفف
صفِّ الخضروات وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها جيدًا بالتربيت قبل التخزين أو التقديم.
Other turns to take.
الهليون
اسلق لمدة دقيقتين. ركز على السيقان، وتأكد من أنها صلبة ولكنها فقدت لدغتها الخام الخشبية.
زهور البروكلي
اسلق لمدة 3 دقائق. ستتحول الزهور إلى لون أخضر زاهٍ وعميق عندما تنتهي.
When it doesn't go to plan.
اعمل على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الماء ثابتة.
إذا فقد الماء غليانه عند إضافة الخضروات، انتظر حتى يعود إلى الغليان قبل بدء توقيتك.
تذوق أثناء العمل؛ يجب أن تكون الخضروات المسلوقة طرية ولكن لا تزال مقاومة واضحة ومقرمشة للسن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء السلق؟
نعم، يمكنك سلق عدة دفعات من نفس الخضار في نفس الماء. إذا أصبح الماء غائمًا أو رغويًا بشكل مفرط، تخلص منه وابدأ بماء جديد.
لماذا تحولت فاصولياي الخضراء إلى اللون الرمادي؟
لقد بقيت في الماء المغلي لفترة طويلة جدًا. يجب أن يكون السلق سريعًا. إذا فقدت لونها الأخضر الزاهي، فهي مطبوخة أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe