صنع الزبدة المخمّرة في المنزل
تحويل الكريمة إلى زبدة هو مسألة صبر ودرجة حرارة. إضافة بادئ يرفع العملية من مجرد فصل ميكانيكي بسيط إلى عالم تقنيات صناعة الألبان التقليدية.
درجة الحرارة تحدد القوام.
يجب أن تكون الكريمة في درجة حرارة الغرفة لمرحلة التخمير، ولكن مبردة إلى حوالي 13 درجة مئوية (55 فهرنهايت) عندما تبدأ في الخفق. هذا يضمن فصل دهن الزبدة عن اللبن الرائب بشكل نظيف.
- برطمان زجاجي بغطاء
- خلاط كهربائي قائم مع ملحق الخفق
- شاش
- وعاء كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة، ويفضل أن تكون مبسترة ولكن ليست فائقة البسترة
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمّر (مع مستنبتات حية نشطة)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر (اختياري)
تقدير البادئ
تحتاج المستنبتات النشطة في اللبن الرائب إلى وقت لاستهلاك السكريات الموجودة في الكريمة. احتفظ بالبرطمان في مكان دافئ، حوالي 21 درجة مئوية (70 فهرنهايت)، للسماح للبكتيريا بالعمل دون إزعاج.
The method.
تلقيح الكريمة
اسكب الكريمة في برطمان زجاجي نظيف وأضف اللبن الرائب المخمر. قم بتغطيته بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى يتكاثف قليلاً وتفوح منه رائحة حمضية خفيفة.
التبريد
ضع البرطمان في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. التبريد يقوي حبيبات الدهن، مما يسهل كسرها أثناء مرحلة الخفق.
الخفق
اسكب الكريمة المتكاثفة في وعاء الخلاط الكهربائي. ابدأ بسرعة منخفضة، ثم زدها إلى متوسطة-عالية. ستخفق الكريمة، وتتكاثف لتشكل قممًا صلبة، ثم تنفصل فجأة، وترش اللبن الرائب بينما تتكتل مواد الزبدة الصفراء معًا.
التصفية والغسيل
اسكب المحتويات عبر مصفاة لالتقاط المواد الصلبة. اضغط على الزبدة بملعقة مسطحة لاستخلاص ما تبقى من اللبن الرائب. اشطف المواد الصلبة تحت الماء المثلج، وقم بتقليبها وضغطها حتى يصبح الماء صافيًا.
اللمسات الأخيرة
إذا كنت تستخدم الملح، اخلطه مع الزبدة الآن. شكلها على شكل أسطوانة باستخدام ورق زبدة وخزنها في الثلاجة.
Other turns to take.
زبدة بالأعشاب
اخلط الثوم المعمر أو البقدونس المفروم ناعمًا أثناء مرحلة العجن النهائية لإضافة رائحة عطرية إلى الخبز الدافئ.
زبدة محمصة
قم بإذابة الزبدة المخمّرة في مقلاة على نار متوسطة حتى تتحول مواد الحليب إلى لون بني فاتح، ثم بردها وأعدها للتصلب.
When it doesn't go to plan.
تجنب الكريمة فائقة البسترة، لأن عملية المعالجة بالحرارة العالية تغير بنية البروتين وتمنع البادئ من العمل بشكل صحيح.
احتفظ باللبن الرائب؛ إنه ممتاز لصنع البسكويت أو لتتبيل الدجاج.
كلما تركت الكريمة تتخمر لفترة أطول، كلما أصبحت الزبدة الناتجة أكثر حمضية.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزبدة؟
بسبب عملية التخمير، تحتفظ هذه الزبدة لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة، شريطة أن يتم غسل كل اللبن الرائب خارجها بالكامل.
ماذا لو بقيت الكريمة سائلة؟
إذا لم تنفصل بعد 10 دقائق من الخفق، فمن المحتمل أن تكون الكريمة دافئة جدًا أو أن سرعة الخفق بطيئة جدًا؛ ضع الوعاء في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الاستئناف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe