زيت الأعشاب المنكّه
انقع زيتًا محايدًا بالأعشاب الطازجة عن طريق تسخينها بلطف حتى يصبح لونها زاهيًا، ثم صفّي الزيت لالتقاط جوهر الحديقة لرشه فوق البروتينات المطبوخة، أو الخضروات المشوية، أو خبز العجين المخمر المحمص.
تحكم بالحرارة للحفاظ على حيوية الأعشاب.
إذا سخن الزيت كثيرًا، ستصبح الأعشاب بنية اللون وتذوق طعمًا مقليًا بدلاً من طعمها الطازج؛ حافظ على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف
- 1 كوبأعشاب طازجة ورقيقة، مثل البقدونس، الريحان، أو الثوم المعمر، مكدسة بإحكام
الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي
غمس الأعشاب لفترة وجيزة في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ قبل تجفيفها تمامًا يضمن بقاء الزيت النهائي بلون أخضر زاهٍ ومشرق بدلاً من تحوله إلى زيتون باهت.
The method.
تحضير الأعشاب
اغلِ كمية صغيرة من الماء في قدر صغير. اغمر الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ، ثم اغمرها فورًا في وعاء به ماء مثلج. جففها تمامًا على مناشف ورقية.
نقع الزيت
اجمع الزيت والأعشاب المجففة في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. سخّن الزيت إلى 65 درجة مئوية؛ لا تدعه يغلي أو يفرقع.
التصفية
اترك الخليط ليبرد لمدة 15 دقيقة بعيدًا عن الحرارة. صب الخليط عبر مصفاة مبطنة بطبقة مزدوجة من قماش الشاش، واضغط برفق على المواد الصلبة لاستخلاص الزيوت الخضراء.
التخزين
صب الزيت في برطمان زجاجي نظيف وضعه في الثلاجة. سيظل الزيت زاهيًا لمدة أسبوع تقريبًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت أثناء خطوة التسخين.
نكهة الثوم
أضف فص ثوم مهروس إلى الزيت أثناء تسخينه، لكن قم بإزالته قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
جفف الأعشاب دائمًا تمامًا بعد حمام الثلج؛ أي ماء متبقٍ عليها سيسبب تناثر الزيت وتقصير مدة صلاحيته.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ابحث عن خيوط بخار صغيرة تتصاعد من الزيت؛ هذه هي إشارتك لإزالته من على النار.
استخدم هذا الزيت في درجة حرارة الغرفة، وليس مباشرة من الثلاجة، لضمان أفضل الروائح العطرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة؟
الأعشاب المجففة لا تصلح لهذه الطريقة؛ تعتمد هذه التقنية على محتوى الماء والزيوت المتطايرة الموجودة فقط في النباتات الطازجة.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
ثق بحاستك الشمية. إذا كانت رائحة الزيت فاسدة أو مثل رائحة زيت مخزن قديم بدلاً من رائحة الخضروات الطازجة، فتخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe