زبدة مركبة بالأعشاب الطازجة
السر في هذه الزبدة هو درجة الحرارة. تريد أن تكون الزبدة قابلة للتشكيل بما يكفي للتحريك، ولكن ليست دافئة جدًا بحيث تنفصل إلى زيت. بمجرد لفها على شكل أسطوانة، فإن وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة يحولها إلى شرائح توابل فورية.
تحكم في الليونة
أخرج الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من البدء؛ يجب أن تستجيب لضغط طرف الإصبع دون الشعور بأنها دهنية.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مقصوص ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة، مقطوفة من السيقان
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 فصثوم، مبشور حتى يصبح عجينة
اللف بإحكام
استخدم ورق الزبدة لتطبيق الشد أثناء لف الزبدة لتشكيل أسطوانة، مع لف الأطراف بإحكام مثل غلاف الحلوى لإخراج جيوب الهواء.
The method.
تجهيز الأعشاب
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسيل. أي ماء زائد سيسبب فساد الزبدة بسرعة ويمنع الأعشاب من الاندماج بالتساوي.
الخلط
ضع الزبدة في الوعاء. استخدم الملعقة لفردها على الجوانب حتى تصبح ناعمة. أضف الأعشاب والملح والثوم. اخلط حتى يصبح اللون متجانسًا.
التشكيل
ضع الخليط في وسط قطعة كبيرة من ورق الزبدة. اطوِ الورقة واستخدم يديك لدفعها لتشكيل أسطوانة متساوية.
التبريد
لف أطراف ورق الزبدة وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها إلى دوائر.
Other turns to take.
ليمون وفلفل
استبدل الزعتر بقشر الليمون وأضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا.
فلفل حار مشوي
استبدل الثوم بملعقة كبيرة من فلفل البوبلانو المشوي أو الهالابينو المفروم ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبدة عالية الجودة تحتوي على نسبة دهون حليب أعلى للحصول على ذوبان أفضل.
إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا، ضع الوعاء في الفريزر لمدة دقيقتين قبل الاستمرار.
ضع ملصقًا على أسطوانة الزبدة بتاريخ الصنع؛ تبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، فقط احذف الملح الإضافي من قائمة المكونات وتذوق أثناء العمل.
هل الأعشاب المجففة جيدة؟
الأعشاب الطازجة ضرورية هنا. الأعشاب المجففة تبقى هشة ومقرمشة في الدهون، مما يفسد القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe