طريقة عمل الزبدة المركبة بالأعشاب
هذه تقنية أساسية لإضافة نكهة مركزة إلى طبق في اللحظة الأخيرة عند التقديم. من خلال التحكم في نسبة الدهون إلى الأعشاب، يمكنك إنشاء عنصر نهائي يربط الفجوة بين المكونات الخام والوجبة المكتملة.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
استخدم زبدة غير مملحة عالية الجودة، طرية بدرجة حرارة الغرفة حتى يمكن خفقها دون أن تتكسر. إذا كانت الزبدة باردة، فستبقى متكتلة؛ وإذا ذابت، فلن تحتفظ بشكلها.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة ناعمة (بقدونس، ثوم معمر، طرخون، أو شبت)، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر قشري
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون (اختياري)
الدمج الميكانيكي
استخدم ظهر الملعقة السيليكون لطي الأعشاب في الزبدة على جانب الوعاء. يضمن هذا الاحتكاك أن يرتبط محتوى الماء في الأعشاب بالدهون، مما يمنع الخليط من الانفصال.
The method.
جهز الأعشاب
انزع السيقان الخشبية من الأعشاب وافرمها فرماً ناعماً بما يكفي لتوزيعها بالتساوي في الدهون. جففها بمنشفة ورقية؛ الرطوبة السطحية الزائدة ستتسبب في تقطير الزبدة.
اخفق الزبدة
ضع الزبدة الطرية في الوعاء. اطوِ الأعشاب والملح وبشر الليمون باستخدام ملعقة سيليكون حتى يبدو الخليط متجانساً.
شكل الأسطوانة
اغرف الخليط في وسط ورقة زبدة. لفه على شكل أسطوانة محكمة، مع لف نهايات الورقة مثل غلاف حلوى لضغط الزبدة في شكل صلب.
التبريد
برّد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك عند اللمس. بمجرد أن تتصلب، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة أو ثلاثة أشهر في الفريزر.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل الأعشاب بفصين من الثوم المشوي المهروس لإضفاء نكهة عميقة ورائعة.
فلفل حار بالحمضيات
أضف بشر الليمون وقليل من فلفل حلب لإضفاء نكهة لاذعة مناسبة للمأكولات البحرية المشوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً سكيناً حاداً عند فرم الأعشاب لتجنب سحق الأوراق، مما يتسبب في تحول لونها إلى داكن ومر.
إذا أصبحت الزبدة طرية جداً بحيث يصعب التعامل معها أثناء الخلط، ضع الوعاء في الفريزر لمدة دقيقتين.
للحصول على شرائح أنظف، مرر سكينك تحت الماء الساخن وجففه قبل تقطيع الأسطوانة المبردة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك تقليل الملح المضاف أو حذفه لتجنب نتيجة نهائية مفرطة الملوحة.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة؟
الأعشاب المجففة تعمل، لكنها تفتقر إلى اللون الزاهي والرائحة المنعشة للأعشاب الطازجة. إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة، استخدم ثلث الكمية المحددة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe