تحضير زيوت الزيتون المنكهة بالأعشاب
سر الزيت المنكه المركز هو الصبر والتحكم في الحرارة. استخدم هذه الطريقة لالتقاط جوهر إكليل الجبل، أو الزعتر، أو الفلفل الحار، مع ضمان بقاء الزيت صافيًا ومستقرًا وصالحًا للتخزين باستخدام المكونات المجففة فقط.
الرطوبة هي العدو
استخدم دائمًا أعشاب مجففة بالكامل؛ أي محتوى مائي من الأعشاب الطازجة يمكن أن يُدخل بكتيريا تُفسد الزيت وتشكل مخاطر على السلامة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- زجاجة تخزين زجاجية بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب مجففة (إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة (اختياري)
الحفاظ على الحرارة المنخفضة
حافظ على درجة حرارة الزيت أقل من 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت). إذا بدأ الزيت في الفقاعات بقوة، فهذا يعني أن الأعشاب تُقلى بدلاً من أن تُنقع، مما سيخلق طعمًا مرًا ومحترقًا.
The method.
اخلط المكونات
ضع الزيت والأعشاب المجففة في القدر. اضبط الحرارة على أقل إعداد يسمح به موقدك.
سخّن الزيت
راقب عن كثب لمدة 10 دقائق. تريد أن يصبح الزيت عطريًا ودافئًا قليلاً عند اللمس، وليس متلألئًا أو يدخن.
انقع
ارفع القدر عن النار، وغطّه بغطاء، واتركه دون تحريك لمدة ساعة واحدة على الأقل للسماح للنكهات بالانتقال بالكامل إلى الدهون.
صفّي وخزّن
بطّن المصفاة بطبقة مزدوجة من الشاش. صب الزيت من خلالها في زجاجة زجاجية نظيفة وجافة. أغلقها بإحكام وخزّنها في خزانة باردة ومظلمة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بفلفل مجفف صغير (عُيون الطائر)، اسحقه قليلًا قبل إضافته إلى الزيت.
خلاصة الثوم
استخدم شريحتي ثوم مجفف بدلاً من الأعشاب؛ تخطى الثوم الطازج تمامًا للحفاظ على السلامة.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة الحرارة بميزان حرارة المطبخ؛ إذا تجاوزت 200 درجة فهرنهايت، ارفعه عن النار فورًا.
عقّم زجاجة التخزين بالماء المغلي وتأكد من جفافها تمامًا قبل التعبئة.
ضع ملصقًا على الزجاجة بتاريخ التحضير؛ استهلكه في غضون شهر للحصول على أفضل جودة عطرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب طازجة إذا غسلتها أولاً؟
لا. حتى لو غُسلت، تحتوي الأعشاب الطازجة على الماء. الماء في الزيت يخلق بيئة يمكن للبكتيريا الخطيرة أن تزدهر فيها.
كيف أعرف إذا كان الزيت قد فسد؟
إذا أصبح الزيت غائمًا، أو تطور لديه رائحة حادة أو كريهة، أو ظهرت عليه أي علامات للعفن، فتخلص منه على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe