إعداد زيت الأعشاب العطري
سر النكهة العطرية الدائمة هو إزالة كل قطرة رطوبة من أعشابك قبل أن تلامس الزيت. الماء هو العدو هنا؛ فهو يشجع على التلف ويعكّر الصفو والنكهة الزاهية التي تسعى لالتقاطها.
الجفاف أفضل من النظافة
تأكد من غسل أعشابك، ثم افردها على منشفة نظيفة لمدة ساعتين على الأقل. إذا شعرت بأي رطوبة على الأوراق، فلا تضفها إلى الزيت.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف)
- 1 كوبأعشاب طازجة (إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو)
اجعله أقل من درجة الغليان
إذا رأيت فقاعات تتكون من قاع القدر، فإن الحرارة مرتفعة جدًا. تريد أن يلمع الزيت، لا أن يقفز، لاستخلاص النكهة دون طهي الأعشاب إلى مرارة.
The method.
جهز الأعشاب
انزع الأوراق من السيقان الخشبية وجففها جيدًا بقطعة قماش خالية من الوبر.
سخّن الزيت
صب الزيت في القدر واضبط الموقد على أقل إعداد ممكن. أضف الأعشاب.
انقع ببطء
راقب الزيت لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تصبح الأعشاب داكنة قليلاً ويجب أن يكتسب الزيت رائحتها. لا تدع الأوراق تتحول إلى اللون البني.
صفّي
ضع مصفاة مبطنة بالشاش فوق برطمان التخزين الخاص بك وصُب الزيت من خلالها. تخلص من الأعشاب المستهلكة.
برّد وخزّن
دع الزيت يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق الغطاء. احفظه في الثلاجة.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضف فصين من الثوم المسحوق والمقشر إلى الزيت. أزل الثوم قبل أن تبدأ الفصوص في التحول إلى اللون البني.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بفلفلين حار مجففين كاملين للحصول على نكهة نظيفة وحارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا برطمانات نظيفة وجديدة لمنع التلوث.
إذا أصبح الزيت غائمًا في الثلاجة، فهذا رد فعل طبيعي للبرودة؛ سيعود صافيًا عندما يعود إلى درجة حرارة الغرفة.
استخدم هذا الزيت لإنهاء الخضروات المشوية أو لتتبيل الخضروات الورقية النيئة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
عند استخدامه بشكل صحيح، يدوم هذا المنقوع لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه في الثلاجة.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
من الأفضل إزالتها. الأعشاب المتبقية في الزيت تصبح طرية في النهاية ويمكن أن تسبب البكتيريا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe