كيفية صنع زيت الزيتون المنقوع بالأعشاب
هذه تقنية أساسية لإضافة عمق لتتبيلات السلطة، أو التتبيلات، أو لمجرد غمس الخبز. السر هو الصبر؛ إذا استعجلت في التسخين، يصبح الزيت مرًا وتفقد الأعشاب نكهتها المميزة.
استخدم الأعشاب المجففة فقط.
تحتوي الأعشاب الطازجة على الماء، والذي يمكن أن يشجع على نمو البكتيريا عند تخزينها في الزيت. استخدام الأعشاب المجففة جيدًا يضمن منتجًا آمنًا وطويل الأمد.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوبإكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو المجفف
- 2ورقة غار مجففة
لا تتجاوز 82 درجة مئوية أبدًا
حافظ على الزيت بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية. أي حرارة أعلى ستحرق الأعشاب وتفسد النكهات الزهرية الرقيقة للزيت.
The method.
تحضير الأعشاب
اسحق الأعشاب المجففة قليلاً بأصابعك أو بالهاون والمدقة لإطلاق زيوتها قبل إضافتها إلى القدر.
تسخين الزيت
اسكب زيت الزيتون في القدر على نار هادئة. راقب درجة الحرارة عن كثب باستخدام ميزان حرارة للمطبخ.
النقع
بمجرد أن يصل الزيت إلى 71 درجة مئوية، أضف الأعشاب. حافظ على هذه الدرجة لمدة 10 دقائق. إذا ارتفعت، ارفع القدر عن النار تمامًا.
الترك
ارفع القدر عن الموقد واتركه دون تحريك لمدة ساعة. تسمح فترة الراحة هذه للنكهات بالتعمق أثناء تبريد الزيت.
التصفية والتخزين
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في الزجاجة المعقمة. تخلص من الأعشاب المستهلكة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أثناء عملية النقع للحصول على نكهة حارة لاذعة ومنعشة.
خلاصة الثوم
استخدم ملعقتين صغيرتين من مسحوق الثوم المجفف بدلًا من فصوص الثوم الطازجة للحفاظ على السلامة ومنع المرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زجاجة داكنة اللون لتخزين الزيت، لأن الضوء يفسد النكهة بمرور الوقت.
احتفظ بالزيت النهائي في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد.
إذا لاحظت أي فقاعات أو عكارة في الزجاجة، فتخلص من الدفعة فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطازجة إذا غسلتها؟
لا. حتى لو كانت الأعشاب مجففة، فإنها تحتفظ بكمية كافية من الرطوبة لتشكل خطر التلوث. التزم بالأعشاب المجففة تجاريًا أو المجففة.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند الاحتفاظ به في زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق في مكان بارد، فإنه يظل في أفضل حالاته لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe