زبدة بالأعشاب العطرية
هذه تقنية أساسية لإضافة نكهة عميقة للحوم المشوية، أو الخضار المطبوخة على البخار، أو الخبز المقرمش. أنت في الأساس تبني وسيلة نكهة مركزة تذوب مباشرة في أي شيء تلمسه.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي للعمل بها، ولكن ليست ذائبة أو دهنية. إذا ضغطت بإصبعك على قطعة الزبدة، فيجب أن تلين بسهولة دون أن تفقد الزبدة قوامها.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، زعتر، أو إكليل الجبل)، مفرومة ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون طازج، اختياري
الطيّة اللطيفة
لا تخفق الزبدة بخلاط كهربائي. استخدم ملعقة لدمج الأعشاب بحركة ثابتة للحفاظ على استحلاب الزبدة الدقيق والكريمي.
The method.
تجهيز العطريات
افرم أعشابك حتى تصبح صغيرة جدًا. الأوراق الكبيرة ستخلق قوامًا غير متجانس؛ القطع الصغيرة ستغطي كل بوصة من الزبدة.
الخلط
ضع الزبدة الطرية في وعاء. أضف الأعشاب والملح وبشر الليمون. اخلط بالملعقة، مع الضغط على جوانب الوعاء لضمان التوزيع المتساوي.
التشكيل
ضع ورقة زبدة. اغرف الزبدة في خط على المنتصف. اطوِ الورقة فوق الزبدة واستخدم مسطرة أو لوحًا مسطحًا للضغط على الزبدة ولفها لتشكيل قالب أسطواني محكم.
التبريد
لف أطراف ورقة الزبدة لإغلاق القالب. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك بما يكفي لتقطيعها إلى دوائر.
Other turns to take.
ثوم وبصل أخضر
استبدل نصف كمية الأعشاب بفص ثوم واحد، ابشره على مبرشة ناعمة لعمل معجون.
ليمون وطرخون
زد كمية بشر الليمون إلى ملعقة كبيرة واستخدم أوراق الطرخون الطازجة فقط.
When it doesn't go to plan.
جفف أعشابك بمنشفة ورقية بعد غسلها؛ الماء الزائد سيسبب انفصال الزبدة.
إذا ذابت الزبدة عن طريق الخطأ، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك مرة أخرى قبل الخلط.
احتفظ بقالب زبدة في الفريزر؛ يبقى طازجًا لمدة ثلاثة أشهر ويمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة وهو مجمد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلًا من ذلك؟
نعم، ولكن استغنِ عن الملح البحري الإضافي. تذوق الزبدة قبل إضافة الملح للتحقق من مستوى التمليح.
كم تدوم هذه الزبدة في الثلاجة؟
ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق.