صلصات الأعشاب الطازجة والنابضة بالحياة
تعمل هذه الصلصات كطبقة نهائية، وهي مصممة لتخفيف غنى اللحوم المشوية أو الخضروات المحمصة. يعتمد النجاح هنا بالكامل على نسبة الخضروات الطازجة إلى الزيت وقدرتك على إبقاء الشفرات متحركة دون تسخين الخليط.
تحكم في درجة الحرارة للحفاظ على اللون
الخلط المفرط يولد حرارة، مما يقتل اللون الزاهي ويغير ملمس الأعشاب. اعمل على دفعات قصيرة أو استخدم الهاون والمدقة للحفاظ على برودة المكونات.
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طرية معبأة بإحكام (بقدونس، كزبرة، شبت، أو ريحان)
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةحمض (عصير ليمون، خل شيري، أو عصير ليمون حامض)
- 1 فصثوم، مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
صب الزيت تدريجياً
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. قم بتقطيره تدريجياً في قاعدة الأعشاب أثناء تشغيل المحضر لإنشاء مستحلب متجانس ولامع بدلاً من تجمع منفصل للزيت.
The method.
جهز الأعشاب
افصل الأوراق عن السيقان الخشبية السميكة. اغسلها بالماء البارد وجففها تمامًا في مجفف السلطة. الرطوبة هي عدو الصلصة الناعمة والمتماسكة.
فرم خشن
مرر سكينك عبر الأعشاب مرة أو مرتين لجعلها سهلة التحضير للمحضرة أو الهاون.
اصنع القاعدة
قم بفرم الثوم والملح والأعشاب حتى يتم تقطيعها جيدًا. إذا كنت تستخدم هاونًا، اطحن الملح والثوم لعمل معجون أولاً، ثم أضف الأعشاب.
استحلاب
مع تشغيل المحرك، صب زيت الزيتون ببطء حتى يتكاثف الخليط. توقف بمجرد أن يصل إلى قوام البيستو السائل.
اضبط النكهة
أضف الحمض في النهاية. تذوق، ثم أضف المزيد من الملح أو الحمض إذا شعرت أن الصلصة ثقيلة.
Other turns to take.
تشيميشوري حار
أضف فلفل أحمر مخلي البذور ورشة من الأوريجانو المجفف إلى عملية الفرم الأولية.
جرين جوديس كريمي
اخلط ربع كوب من الزبادي اليوناني السميك أو الكريمة الحامضة بعد استحلاب الصلصة.
When it doesn't go to plan.
إذا تحولت الصلصة إلى اللون الرمادي، فهذا يعني أن الشفرات كانت تدور لفترة طويلة وولدت حرارة؛ قدمها فورًا قبل أن تفقد نضارتها.
لا تستخدم الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر ما لم تخطط لسلقها أولاً؛ فهي قاسية جدًا بحيث لا يمكن تناولها نيئة في الصلصة.
قم بتخزينها مع طبقة رقيقة من الزيت تغطي السطح لمنع الأكسدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك ذلك، لكن اللون سيتلاشى بسرعة. أضف الحمض قبل التقديم مباشرة للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي لأطول فترة ممكنة.
انفصلت صلصتي، ماذا حدث؟
تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة. اخفق ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لإعادة تجميع المستحلب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe