صنع زيوت الأعشاب النهائية
يوفر زيت اللمسات النهائية الجيد إشراقًا تفتقر إليه الأعشاب النيئة عند إضافتها مباشرة إلى طبق ساخن. عن طريق حبس الكلوروفيل في الزيت، يمكنك إنشاء زينة زمردية زاهية تحتفظ بحيوية الحديقة الخام.
التحكم في درجة الحرارة هو المتغير الأساسي لديك.
احتفظ بحمام ثلجي جاهزًا لإيقاف الطهي فورًا؛ فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون أخضر نيون بدلاً من اللون الزيتوني الباهت.
- قدر صغير
- خلاط
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- وعاء خلط للحمام الثلجي
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طرية طازجة (بقدونس، ريحان، أو كزبرة)، مضغوطة
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت أفوكادو عالي الجودة)
- حسب الرغبةملح كوشير
الحمام الثلجي
إنزال الأعشاب المسلوقة في الماء المثلج يوقف عملية الطهي فورًا، مما يمنع الأعشاب من فقدان لونها الأخضر الزاهي بسبب الأكسدة.
The method.
اسلق الأعشاب
اغلِ كمية قليلة من الماء في قدر صغير. أسقط الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ بالضبط. أخرجها بملعقة مثقوبة مباشرة إلى وعاء مليء بالثلج والماء.
جفف تمامًا
اضغط على الأعشاب بين طبقات من المناشف الورقية حتى تجف تمامًا. أي ماء متبقٍ سيمنع الزيت من الاستحلاب بشكل صحيح ويقصر مدة صلاحيته.
اخلط
اخلط الأعشاب الجافة والزيت في الخلاط. قم بتشغيل الخلاط على فترات متقطعة حتى يصبح المزيج أخضر زاهيًا وناعمًا. تجنب تشغيل الخلاط لفترة طويلة، لأن الاحتكاك سيسخن الزيت ويخفت اللون.
صفّي
بطّن مصفاة بالشاش وضعها فوق إناء زجاجي. اسكب الزيت من خلالها واتركه يتساقط بشكل طبيعي. لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل الخلط للحصول على لمسة نهائية ذات نكهة حارة.
نكهة البصل الأخضر
اسلق ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر (الثوم المعمر) مع الأعشاب لإضفاء نكهة حادة تشبه البصل.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون البكر الممتاز غالبًا ما تكون له نكهة قوية تطغى على نكهات الأعشاب الرقيقة.
قم بتخزينه في زجاجة زجاجية داكنة في الثلاجة لحماية الزيت من الضوء، الذي يتلف اللون في غضون أيام.
استخدم بقايا الأعشاب الصلبة كأساس لزبدة مركبة أو كإضافة إلى البطاطا المهروسة.
The ones that keep coming up.
إلى متى سيظل هذا أخضر؟
إذا تم حفظه في وعاء محكم الإغلاق وداكن في الثلاجة، فسيحتفظ بلونه لمدة 5 إلى 7 أيام تقريبًا.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل؟
لا. تعمل زيوت اللمسات النهائية بشكل أفضل مع الأعشاب الطرية مثل البقدونس والريحان والكزبرة أو الطرخون. يظل إكليل الجبل والزعتر قاسيًا جدًا ولا يمتزج في زيت ناعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe