زبدة الأعشاب المركبة: طريقة سهلة ولذيذة
زبدة مركبة جيدة تحول شريحة لحم عادية أو قطعة سمك مشوية إلى شيء مميز. احتفظ بأسطوانة منها في المجمد، واقطع منها قطعة دائرية، ودع الحرارة المتبقية تقوم بالعمل.
التحكم في درجة الحرارة هو عقبتك الوحيدة.
استخدم زبدة طرية بما يكفي لتترك بصمة بإصبعك، ولكن ليست ذائبة أو زيتية. إذا سخنت الزبدة أكثر من اللازم، ستختلط الأعشاب بها بشكل غير متجانس وقد تنفصل الزبدة.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة أو ورق شمع
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 1/4 كوبأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، طرخون، أو زعتر)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون (اختياري)
إحكام الأسطوانة
ضع خليط الزبدة على ورق الزبدة، ولفه على شكل أسطوانة، واستخدم الحافة المستقيمة لمكشطة العجين أو مسطرة للدفع مقابل الورقة أثناء لف الأطراف. هذا الضغط يزيل فقاعات الهواء ويخلق شكلاً متجانساً.
The method.
تحضير المنكهات
افرِم الأعشاب التي اخترتها ناعماً. إذا كانت رطبة، جففها على منشفة ورقية أولاً؛ الرطوبة تمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
الخلط
ضع الزبدة في وعاء واخلط معها الأعشاب والملح وأي بشر حمضيات باستخدام ملعقة. اعمل بسرعة لمنع الزبدة من الاحترار أكثر.
التشكيل
اغرف الخليط في وسط ورقة من ورق الزبدة. لف الورقة فوق الزبدة لتشكيل أسطوانة، مع لف الأطراف بإحكام كأنها مغلف حلوى.
التبريد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. إذا احتجتها بشكل أسرع، فإن عشرين دقيقة في المجمد ستكون كافية.
Other turns to take.
نبيذ أحمر و شالوت
قم بتقليل كمية النبيذ الأحمر إلى النصف مع البصل الشالوت المفروم قبل تبريدها تماماً وخلطها مع الزبدة.
ثوم مشوي
اهرِس ثلاثة فصوص من الثوم المشوي ببطء في الزبدة للحصول على قاعدة ناعمة وذات نكهة جوزية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الزبدة غير المملحة حتى تتحكم بشكل كامل في نسبة الملوحة النهائية.
استخدم سكيناً حاداً لتقطيع الزبدة؛ الشفرات غير الحادة ستسحق الأسطوانة.
قم بتسمية ورق الزبدة بنوع الزبدة والتاريخ قبل وضعها في المجمد.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزبدة المركبة؟
ستحافظ على جودتها في الثلاجة لمدة أسبوع، أو في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة؟
الأعشاب المجففة صالحة للاستخدام، لكنها تفتقر إلى النكهة الطازجة والمشرقة للأعشاب الطازجة. إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة، استخدم نصف الكمية لأن النكهة تكون أكثر تركيزاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe