زبدة الأعشاب المركبة: الطريقة المثلى
هذه هي الحيلة التي تجعل الطبخ المنزلي يبدو مقصودًا. من خلال التحكم في نسبة الأعشاب إلى الدهون، تقوم بإنشاء قنبلة نكهة مركزة تسد الفجوة بين المكونات الخام وطبق مُعدّ بعناية.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي لتستجيب لضغط الإصبع، ولكن يجب ألا تكون أبدًا دهنية أو ذائبة. إذا كانت دافئة جدًا، ستنزف الأعشاب لونها وستنفصل الزبدة.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- ربع كوببقدونس طازج، ثوم معمر، وطرخون، مفروم ناعمًا
- ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- ملعقة صغيرةبشر ليمون طازج
- فص واحدثوم، مبشور حتى يصبح عجينة
الدمج بلطف
أدخل الأعشاب في الزبدة بحركة خفيفة باستخدام الملعقة. لا تفرط في خلط المزيج، وإلا ستفقد الشرائط الخضراء النظيفة والمميزة في الدهون الصفراء.
The method.
جهز الأعشاب
جفف أعشابك تمامًا بعد غسلها. أي رطوبة متبقية ستتسبب في فساد الزبدة بشكل أسرع وتجعل قوامها حبيبيًا.
اخلط المكونات
ضع الزبدة الطرية في وعاء. أضف الأعشاب، الملح، بشر الليمون، والثوم. امزج حتى تمتزج المكونات قليلًا وتصبح متجانسة.
شكّل الزبدة
انقل الزبدة إلى منتصف قطعة من ورق الزبدة. لفها على شكل أسطوانة مشدودة، مع لف نهايات ورق الزبدة مثل غلاف الحلوى لضغط الأسطوانة.
برّد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. إذا كنت بحاجة إليها بشكل أسرع، فإن عشر دقائق في الفريزر ستكون كافية.
Other turns to take.
زبدة ستيك هاوس
استبدل الأعشاب الطازجة بالبابريكا المدخنة، ورشة صلصة ورشسترشاير، والبصل المفروم ناعمًا.
زبدة الحمضيات والفلفل الحار
استبدل الأعشاب ببشر الليمون الأخضر، والكزبرة، ورشة من فلفل حلب.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى يكون لديك تحكم كامل في مستوى الملح النهائي.
لتقطيع دوائر نظيفة، مرر سكينك تحت الماء الساخن وامسحه جافًا قبل كل قطع.
خزّن الأسطوانة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ ببساطة قم بتقطيع قطعة دائرية كلما انتهيت من قطعة سمك أو شريحة لحم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة؟
الأعشاب المجففة لها قوام قاسٍ وحبيبي عند خلطها مع الزبدة. التزم بالأعشاب الطازجة للحصول على أفضل ملمس للفم.
كيف أعرف إذا كانت الزبدة بالنعومة المناسبة؟
يجب أن تحتفظ الزبدة بشكلها عند الضغط عليها ولكن لا تقاوم. إذا شعرت بأنها دهنية، فهذا يعني أنها دافئة جدًا.