خضار سوتيه بالثوم
الخضروات الورقية تتطلب ثقة على الموقد. تعامل معها بحرارة كافية لطي الهيكل بسرعة، مع الاحتفاظ باللون الزاهي وقليل من القرمشة.
جفف أوراقك جيدًا
الخضروات المبللة تصنع بخارًا، مما يؤدي إلى نتائج طرية ولون أخضر زيتوني باهت. قم بتجفيفها بالدوران أو بالتربيت عليها قبل وضعها في الزيت.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة من الفولاذ الكربوني
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوندكيل أو سبانخ سلق أو خضروات الخردل، مغسولة ومجففة
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- اختياريرقائق فلفل أحمر
عتبة الأزيز
يجب أن يتلألأ الزيت وأن يرقص الثوم وينبعث منه رائحة عطرة في غضون ثوانٍ من وضعه في المقلاة؛ إذا أصبح لونه بنيًا بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن النار قبل إضافة الخضروات.
The method.
جهز الخضروات
أزل السيقان القاسية من الكيل أو السلق. قطع الأوراق إلى شرائط عريضة، بعرض حوالي 2 بوصة.
نكه الزيت
سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم ورقائق الفلفل، وحرك لمدة 30 ثانية حتى يصبح الثوم ذهبيًا ولكن غير محترق.
شوي الخضروات
أضف الخضروات إلى المقلاة. استخدم الملقط لتقليبها باستمرار، وتحريكها في زيت الثوم لمدة 2 إلى 4 دقائق.
الإنهاء
ارفع المقلاة عن النار فور تحول الأوراق إلى اللون الأخضر الداكن وتبدو لامعة. رش بالملح وقدمها فورًا.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة فوق الخضروات قبل التقديم مباشرة لتعزيز النكهة.
مكسرات محمصة
أضف حفنة من اللوز الشرائح أو الصنوبر إلى الزيت مع الثوم لمزيد من القرمشة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك جبل من الخضروات، اطبخها على دفعتين بدلاً من تكديسها كلها في مقلاة واحدة.
لا تملح الخضروات حتى تطهى؛ الملح يستخرج الرطوبة مبكرًا ويمكن أن يجعلها مائية.
تذوق ورقة بعد دقيقة؛ إذا كانت لا تزال قاسية أو نيئة، استمر في التقليب حتى تطرى عند العض.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى اللون البني؟
لقد طهيتها لفترة طويلة جدًا. الحرارة العالية لفترة قصيرة هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
لأن الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة عند الحرارة العالية المطلوبة لهذه التقنية. إذا كنت ترغب في النكهة، أضف قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية بعد رفع المقلاة عن النار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe