بناء سلطة خضراء متقنة
تفشل معظم السلطات بسبب الأوراق المبللة والكثير من الزيت. عندما تتعامل مع الخضروات الورقية كعنصر أساسي بدلاً من مجرد إضافة، فإنك تخلق طبقًا جانبيًا يوفر توازنًا نظيفًا ضروريًا مع الطبق الرئيسي الثقيل.
الجفاف هو أساس النجاح.
ستنزلق التتبيلة عن أوراق الخس الرطبة، تاركةً وراءك فوضى مائية في قاع الوعاء. تأكد من أن أوراقك جافة تمامًا قبل التجميع.
- مفرمة سلطة (Salad spinner)
- وعاء خلط خشبي أو سيراميكي كبير
- مخفقة يدوية
- برطمان صغير
What goes in.
- 225 جرامخضروات ورقية مشكلة (مرّة وحلوة، مثل الهندباء، الجرجير، أو الخس الزبداني)
- 1 ملعقة كبيرةبصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد أو زيت زيتون خفيف
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
التحكم بالزيت
اخفق الخل والخردل والشالوت حتى يذوب الخردل قبل إضافة الزيت. صب الزيت في خيط رفيع وثابت مع الخفق لعمل تتبيلة سميكة ومتجانسة تلتصق بالأوراق.
The method.
جرّش الأوراق
مرر أوراق السلطة عبر مفرمة السلطة حتى لا يتبقى أي رطوبة على جوانب السلة.
حضر القاعدة
في برطمان صغير، اخلط الشالوت والخل والملح والخردل. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تفقد نكهة الشالوت اللاذعة الخام.
أكمل التتبيلة
أضف الزيت إلى البرطمان، أغلقه، ورجه بقوة حتى يبدو الخليط كريميًا ومعتمًا.
تبّل للتغطية
ضع الأوراق في وعاء كبير. صب نصف كمية التتبيلة فقط فوق الأوراق. استخدم يديك لرفع وتقليب الأوراق حتى تصبح كل ورقة لامعة ولكن غير مبللة بالكامل.
تذوق
تذوق ورقة واحدة. إذا احتاجت المزيد من النكهة، أضف رشة صغيرة أخرى من التتبيلة. تبّل برشة أخيرة من الملح.
Other turns to take.
إضافة قوام
أضف الجوز المحمص، شرائح الفجل الرقيقة، أو الشمر المبشور لإضافة قرمشة.
لمسة نهائية ناعمة
أضف فتات جبنة الماعز القاسية أو جبنة البارميزان المبشورة قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتتبيل الأوراق في وعاء أكبر مما تعتقد أنه ضروري؛ فهو يسمح لك بالتقليب دون سحق الأوراق.
إذا انفصلت التتبيلة، قم برجها مرة أخرى؛ من الأفضل أن تكون التتبيلة أقل ونضيف المزيد بدلاً من غمر الأوراق.
استخدم يديك للتقليب؛ فهي ألطف من الملقط وتضمن توزيعًا متساويًا للزيت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تتبيل السلطة مسبقًا؟
لا. الملح في التتبيلة سيفتت جدران خلايا الخس ويجعلها ذابلة في غضون دقائق.
لماذا نستخدم الشالوت بدلاً من البصل النيء؟
يتميز الشالوت بنكهة ألطف وأحلى تندمج في الخل دون أن تطغى على الطعم الرقيق للخضروات الورقية.