البطاطا المهروسة بالثوم
البطاطا المهروسة بالثوم هي عملية سلق فصوص الثوم المقشرة في الزيت على نار خفيفة جداً حتى تصبح طرية تماماً كالزبدة. من خلال الحفاظ على درجة الحرارة أقل من الغليان، فإنك تستخلص حدة الثوم النيء اللاذعة، تاركاً وراءك معجوناً لطيفاً وقابلاً للدهن يمكن تخزينه لأسابيع في الثلاجة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا غلت الزيت بقوة شديدة، سيتحول الثوم إلى مقلي ويصبح مراً بدلاً من سلقه ليصبح قوامه كريمياً. حافظ على الحرارة عند أدنى مستوى ممكن تسمح به موقدك.
- مقلاة صغيرة ذات قاع سميك
- سكين شيف
- برطمان زجاجي صغير للتخزين
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، مفصولة إلى فصوص ومقشرة
- 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، كافٍ لغمر الفصوص
- 2أغصان زعتر طازج (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
التحكم في السلق
يجب أن يظهر الزيت فقط بهرجاناً خفيفاً. إذا رأيت فقاعات ترتفع بسرعة إلى السطح، ارفع المقلاة عن النار فوراً لمنع الثوم من التحول إلى اللون البني والمرارة.
The method.
تحضير الفصوص
قشر الفصوص بعناية، وحافظ عليها كاملة. قم بقص نهاية الجذر الخشبية إذا كانت كبيرة، ولكن لا تقطع الفص نفسه.
الجمع
ضع الفصوص في المقلاة واسكب زيت الزيتون فوقها. يجب أن تكون الفصوص مغمورة بالكامل. أضف الزعتر وحبوب الفلفل الأسود إذا كنت تستخدمها.
التسخين بلطف
اضبط الموقد على أدنى حرارة. دع الزيت يسخن ببطء إلى درجة حرارة ترى فيها فقاعة صغيرة كل بضع ثوانٍ.
الانتظار
اطبخ لمدة 60 إلى 75 دقيقة. يكون الثوم جاهزاً عندما يصبح ذهبي اللون فاتح ولا يقاوم عند الضغط عليه بجانب المقلاة بشوكة.
التبريد والتخزين
دع الخليط يبرد تماماً في المقلاة قبل نقله إلى برطمان زجاجي نظيف. تأكد من أن الزيت يغطي الثوم بالكامل.
When it doesn't go to plan.
استخدم الزيت المنقوع المتبقي لتتبيل السلطات أو لدهن الخبز قبل تحميصه.
لا تزدحم المقلاة؛ استخدم قدراً صغيراً بما يكفي لعمق الزيت الذي يغطي الفصوص دون الحاجة إلى كمية هائلة من الزيت.
خزن البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة وباردة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الثوم قد تلف؟
إذا أصبح الثوم بني داكن ومحمص، فسيصبح طعمه محترقاً ويفقد حلاوته. الهدف هو لون أصفر كريمي موحد وفاتح.
هل يمكنني استخدام زيوت أخرى؟
نعم، ولكن استخدم زيتاً عالي الجودة لأن نكهة الزيت تصبح جزءاً مهماً من المنتج النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe