التعامل مع السمن البلدي المصفى
تحترق الزبدة لأن المواد الصلبة اللبنية فيها تشتعل عند درجة حرارة 350 فهرنهايت. عندما تقوم بتصفيتها، فإنك تزيل هشاشتها، تاركًا وسط طهي مستقر يحتفظ بنكهة الألبان دون خطر الاحتراق.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تتسرع في عملية الفصل. إذا زدت الحرارة لتسريع الأمور، فستقوم بتحمير المواد الصلبة، مما يفسد صفاء الدهون النهائية.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة لإزالة الرغوة أو ملعقة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة عالية الجودة
الطبقات الثلاث
مع ذوبان الزبدة وتركها دون تحريك، فإنها تشكل ثلاث طبقات واضحة ومتميزة: رغوة بيضاء رقيقة على السطح، الدهون الذهبية الصافية في المنتصف، وطبقة من بروتينات مصل اللبن المعكرة في الأسفل.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في قدر على أقل إعداد حرارة. دعها تذوب تمامًا دون تحريك.
إزالة الرغوة
بمجرد ذوبانها، سترتفع رغوة بيضاء رغوية على السطح. استخدم ملعقتك لإزالة هذه الرغوة بلطف وتخلص منها.
صب وترشيح
قم بإمالة القدر ببطء واسكب السائل الذهبي الصافي في برطمان، مررّه عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بطبقتين من الشاش. توقف عن الصب لحظة رؤية المواد الصلبة البيضاء اللبنية تصل إلى حافة القدر.
When it doesn't go to plan.
تخلص من المواد الصلبة البيضاء في قاع القدر؛ فهي مصدر المرارة في الطهي على حرارة عالية.
قم بتخزين السمن المصفى في برطمان زجاجي محكم الغلق في الثلاجة؛ يظل صالحًا للاستخدام لعدة أشهر.
إذا كنت ترغب في صنع السمن البلدي (جي)، أبقِ الزبدة على الحرارة لفترة أطول قليلاً حتى تتحول المواد الصلبة اللبنية إلى لون بني مكسرات قبل الترشيح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أزلت كل المواد الصلبة؟
يجب أن تبدو الزبدة مثل زيت المحرك النظيف والشفاف وهي دافئة، وتتحول إلى لون أصفر باهت ومعكر بمجرد أن تبرد تمامًا.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
تجنبها. يصبح محتوى الملح مركزًا للغاية بمجرد تبخر الماء، مما يجعل الدهون مالحة جدًا لمعظم تطبيقات الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe