تحضير السمن البلدي المصفى
هذه هي الأداة الأساسية في مطبخ المحترفين. بمجرد إزالة بروتينات الحليب، يتبقى لديك دهون زبدة نقية تحتفظ بها لأسابيع وتوفر أساسًا نظيفًا وغنيًا لتحمير السمك، أو قلي البيض، أو تحضير الصلصات.
استخدم الزبدة غير المملحة فقط.
يصبح الملح مركزًا مع تبخر الماء، مما يؤدي إلى نتيجة غير قابلة للاستخدام وشبيهة بالماء المالح إذا بدأت بكتل مملحة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ملعقة لإزالة الرغوة
- مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش أو فلتر قهوة نظيف
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
لا تحرك الرغوة
دع الزبدة تذوب دون تحريك على نار هادئة. يحدث الفصل بشكل طبيعي؛ التحريك يعيد دمج المواد الصلبة التي تحاول إزالتها.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في قدر ثقيل القاع على أقل إعداد حرارة. دعها تذوب تمامًا دون أن تسمح لها بالغليان بقوة.
ملاحظة الطبقات
مع ذوبان الزبدة، ستنقسم. ستتشكل رغوة بيضاء على السطح، وطبقة صفراء صافية في المنتصف، وستغوص المواد الصلبة البيضاء الحليبية في القاع.
إزالة الرغوة والصب
استخدم ملعقة لرفع الرغوة البيضاء بلطف من السطح. بمجرد أن يصبح السطح صافيًا، اسكب السائل الذهبي ببطء عبر المصفاة المبطنة في البرطمان، تاركًا المواد الصلبة البيضاء في قاع القدر.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الزبدة تفوح منها رائحة تشبه البندق المحمص، فقد تجاوزت مرحلة التصفية ودخلت في مرحلة الزبدة البنية؛ ارفعها عن النار فورًا.
يمكن حفظ المواد الصلبة البيضاء المتبقية في القدر وخلطها مع دقيق الشوفان أو البطاطا المهروسة لتعزيز النكهة.
قم بتخزين السمن المصفى في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تستخدمه يوميًا، أو في الثلاجة للتخزين طويل الأجل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
ينتهي الأمر عندما يصبح السائل شفافًا كالزيت وتستقر الجسيمات الحليبية تمامًا في قاع القدر.
هل يمكنني استخدام الميكروويف؟
من الصعب التحكم في درجة الحرارة في الميكروويف، مما يؤدي غالبًا إلى فوران الزبدة أو انفجارها. التزم بالطهي على الموقد للحصول على فصل نظيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe