اختيار وتنظيف الكراث
الكراث مكون يتطلب بعض العناية الإضافية قبل وضعه في المقلاة. نظرًا لنموه في تربة رملية، فإنه يحتفظ بالأتربة بعمق داخل طبقاته المتراصة، مما يجعل الشطف الجيد أهم خطوة في التحضير.
نسبة الأبيض إلى الأخضر.
ابحث عن الكراث ذي الجذع الأبيض الطويل، فهذا هو الجزء الطري الذي ستستخدمه غالبًا. تجنب أي سيقان تبدو مجوفة، إسفنجية، أو صفراء عند القاعدة.
- سكين طاهٍ حاد
- لوح تقطيع كبير
- مصفاة
What goes in.
- 4 حبات كبيرةكراث طازج
غسل الكراث طبقة بطبقة
لا تغمر الكراث بالكامل وتفترض أنه نظيف. يجب عليك فتح الطبقات يدويًا للسماح للماء بإزالة الرمال العالقة بالقرب من الجذر والوسط.
The method.
قطع الأطراف
اقطع الأجزاء الخضراء الداكنة القاسية والجذور المتشعبة. اترك حوالي بوصة واحدة من الجزء الأخضر الفاتح.
شق السيقان
ضع الكراث على لوح التقطيع واقطعه رأسيًا من طرف الجذر حتى الأوراق الخضراء. هذا يكشف الطبقات الداخلية.
شطف الأتربة
امسك الكراث تحت ماء بارد جارٍ بضغط عالٍ. استخدم إبهامك لتقشير الطبقات وتوجيه الماء عبر الوسط، مع فتح الأوراق حتى يصبح الماء صافيًا.
التقطيع
ضع نصف الكراث المسطحين للأسفل على لوح التقطيع واقطعه عرضيًا إلى السمك المطلوب.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالأجزاء الخضراء الداكنة في كيس تجميد لإضافة نكهة لمرق الخضروات أو الدجاج المنزلي التالي.
إذا كان الكراث رمليًا بشكل خاص، اغمر القطع المقطعة في وعاء من الماء البارد وحركها، ثم قم بإخراجها بملعقة مثقوبة لترك الرمال في القاع.
خزّن الكراث غير مغسول في درج الخضروات في ثلاجتك؛ سيظل صالحًا لمدة أسبوع تقريبًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل الأجزاء الخضراء الداكنة؟
الأجزاء الخضراء الداكنة صالحة للأكل لكنها أكثر قساوة وأليافًا من الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة. من الأفضل تخصيصها للمرق الذي يحتاج وقت طهي طويل بدلاً من القلي السريع.
لماذا يحتوي الكراث على تراب في المنتصف؟
عادة ما يتم تغطية الكراث بالتراب أثناء نموه للحفاظ على الجزء السفلي أبيض وطريًا. هذه العملية تدفع التربة بشكل طبيعي بين الأوراق المتكونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe