خل الليمون الحمضي
يكمن سر صلصة الخل التي تلتصق بالخضروات بدلاً من الانزلاق عنها في الاستحلاب. عن طريق خفق الخردل والعصير أولاً، فإنك تخلق قاعدة تحتفظ بالزيت، مما يؤدي إلى صلصة كريمية ومستقرة.
استخدم وعاءً ثقيلاً أو جرة زجاجية.
تأكد من أن الحمضيات في درجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى قدر من العصير من كل قطعة.
- وعاء خلط صغير
- مضرب يدوي (ويسك)
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون أو لايم طازج
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 6 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازج
بناء المستحلب
أضف الزيت في تيار رفيع وثابت مع الخفق المستمر. إذا سكبت الزيت دفعة واحدة، فسوف ينفصل الخليط إلى طبقتين منفصلتين.
The method.
اجمع القاعدة
اخفق عصير الحمضيات والخردل والملح والفلفل في الوعاء حتى تختفي حبيبات الملح.
استحلب
اخفق بقوة أثناء سكب الزيت في تدفق بطيء ومستمر. توقف عندما يتكاثف السائل ويتحول إلى لون معتم.
اضبط
اغمس ورقة خس في الصلصة للتذوق. إذا شعرت أنها حامضة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت واخفق مرة أخرى.
Other turns to take.
حمضيات بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً أو البقدونس بمجرد أن يتماسك المستحلب.
محلى
اخفق نصف ملعقة صغيرة من العسل مع العصير لتخفيف حدة طعم الجريب فروت أو اللايم.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، قم بخفقها بسرعة مرة أخرى قبل التقديم.
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز إذا كان له طعم قوي وفلفلي، لأنه قد يطغى على نكهات الفاكهة الرقيقة.
رشة من قشر الحمضيات تضيف عمقًا لا يملكه العصير وحده.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقاً؟
نعم، لكن قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واخفقها مرة أخرى فوراً قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe