كيف تختار زيت الزيتون عالي الجودة
أفضل زيت زيتون هو الذي تم حفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة والهواء منذ مغادرته المعصرة. عامله كمنتج قابل للتلف بدلاً من مكون أساسي في خزانة المؤن يدوم إلى أجل غير مسمى.
اقرأ الزجاجة، وتجاهل التسويق.
المصطلحات التسويقية مثل 'نقي' أو 'خفيف' غالبًا ما تشير إلى زيوت مكررة للغاية تم تجريدها من نكهتها. ابحث عن معلومات محددة تخبرك بالضبط متى وأين تم إنتاج الزيت.
- ذوقك
- ملعقة نظيفة
What goes in.
- غير محددزيت زيتون بكر ممتاز مع تاريخ حصاد واضح
جرّد الملصق
صب ملعقة صغيرة من الزيت في كوب، ودفئها براحة يدك، واستنشق بعمق قبل أخذ رشفة صغيرة. يجب أن تشعر بوخز لاذع في مؤخرة حلقك، وهي علامة على محتوى البوليفينول العالي والنضارة.
The method.
تحقق من تاريخ الحصاد
إذا لم يكن هناك تاريخ حصاد مطبوع على الزجاجة، فضعها جانبًا. تريد زيتًا تم تعبئته خلال العام الماضي للتأكد من أنك تتذوق الفاكهة كما كان مقصودًا.
قيّم العبوة
اشترِ الزيوت المباعة في زجاج داكن أو علبة معدنية. ضوء الشمس يفسد زيت الزيتون بسرعة، مما يجعله فاسدًا. إذا كان الزيت معروضًا على رف تحت ضوء ساطع مباشرة، فاختر زجاجة من الخلف.
حدد المصدر
ابحث عن مزرعة محددة أو أصل لمنطقة واحدة. الزجاجات المسماة 'منتج الاتحاد الأوروبي' هي عادةً مزيج من الزيوت المنتجة بكميات كبيرة وتفتقر إلى النكهة المميزة لحصاد فردي.
استخدم الزيت لغرضه
احتفظ بالزيوت الفلفلية القوية والباهظة الثمن لإنهاء السلطات أو رشه على الخضروات المطبوخة. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز أكثر اعتدالًا وبأسعار معقولة للتحميص اليومي أو القلي السريع.
Other turns to take.
الزيوت القوية
عادةً ما تكون زيوت الحصاد المبكر وعالية الكثافة تتناسب جيدًا مع الحساء الغني أو شرائح اللحم السميكة.
الزيوت الخفيفة
زيوت الحصاد المتأخر التي تكون أكثر نعومة وأفضل للخبز أو تحضيرات الأسماك الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
بمجرد فتحه، استهلك زيت الزيتون عالي الجودة في غضون ثلاثة أشهر.
خزن زيتك في خزانة بعيدًا عن الموقد؛ الحرارة هي عدو النكهة.
إذا كانت رائحة زيتك تشبه أقلام الشمع، أو المعجون، أو المكسرات القديمة، فقد أصبح فاسدًا؛ فتخلص منه.
The ones that keep coming up.
هل الزيت البكر الممتاز هو النوع الوحيد الذي يجب أن أشتريه؟
نعم. أي شيء مُسمى ببساطة 'زيت زيتون' أو 'زيت ثفل' قد تم تكريره كيميائيًا ويفتقر إلى نكهة وسلامة الزيت البكر الممتاز.
لماذا يصبح زيتي غائمًا في الثلاجة؟
يحتوي زيت الزيتون على شموع طبيعية تتصلب في درجات الحرارة الباردة. هذا أمر طبيعي تمامًا وسيعود إلى الحالة السائلة بمجرد أن يدفا إلى درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe