اختيار زيت الزيتون واستخدامه
الفرق بين زيت عادي وزيت يرفع مستوى الطبق يعتمد على مقدار المعالجة التي مرت بها الزيتون. فهم الطيف من حدة الزيت الخام إلى فائدته المكررة هو الفرق بين سلطة باهتة وأخرى مشرقة.
اقرأ تاريخ الحصاد، وليس تاريخ انتهاء الصلاحية
يتدهور زيت الزيتون منذ لحظة عصره. ابحث عن زجاجات بتاريخ حصاد خلال الأشهر الـ 12 الماضية للحصول على أفضل نكهة.
- زجاجات زجاج داكن للتخزين
- ملاعق تذوق
What goes in.
- 1 زجاجةزيت زيتون بكر ممتاز (معصور على البارد، من مصدر واحد)
- 1 زجاجةزيت زيتون مكرر (أو زيت زيتون 'خفيف')
احترم الحد الأقصى للحرارة
يمكن للزيوت المكررة تحمل حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت)، لكن زيت الزيتون البكر الممتاز يبدأ في التحلل ويصبح لاذعًا قبل ذلك بكثير. احتفظ بزجاجاتك الفاخرة للرش النهائي.
The method.
قم بتقييم الملصق
ابحث عن منطقة محددة وتاريخ حصاد. إذا كان الملصق يذكر مزيجًا من الزيوت من دول متعددة، فتوقع نكهة عامة وخافتة.
تذوق الزيت نيئًا
ضع نصف ملعقة صغيرة على ملعقة. حركها، سخنها بيدك، وتذوق. يجب أن يترك الزيت عالي الجودة وخزًا خفيفًا وممتعًا أو لسعة فلفلية في مؤخرة حلقك.
طابق الزيت مع الحرارة
استخدم الزيت المكرر للقلي السريع أو تشويح العطريات. استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز الخام، العشبي، أو الفلفلي لإنهاء الخضروات المشوية، الحساء، أو السلطات.
خزن من أجل طول العمر
احتفظ بزجاجاتك بعيدًا عن الموقد والضوء المباشر. الحرارة وأشعة الأشعة فوق البنفسجية تجعل الزيت الجيد فاسدًا في غضون أسابيع.
Other turns to take.
حصاد مبكر
أخضر زاهي، مكثف، وفلفلي جدًا. الأفضل للرش فوق الخضروات المرة أو الخبز المقرمش.
حصاد متأخر
ذهبي، زبداني، ورقيق. أفضل للخبز أو الاستحلاب في الصلصات الدقيقة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت رائحة الزيت تشبه أقلام الشمع أو المكسرات القديمة، فقد فسد؛ لا تطبخ به.
الزجاجات الصغيرة أفضل من الزجاجات الكبيرة إلا إذا كنت تطبخ لجمهور كبير كل يوم.
لون الزيت ليس مؤشرًا موثوقًا على الجودة أو شدة النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
نعم، ولكن حافظ على الحرارة معتدلة. إنه مناسب لتشويح البصل برفق أو سلق السمك، لكن قلي شريحة لحم على نار عالية سيحرق النكهات التي دفعت ثمنها.
لماذا يصبح زيتي غائمًا في الثلاجة؟
يحتوي زيت الزيتون على دهون تتصلب بشكل طبيعي في درجات الحرارة المنخفضة. إنه آمن تمامًا؛ فقط ضع الزجاجة على المنضدة لمدة عشر دقائق لتصفو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe