زيت البصل الأخضر المشوي
يعتمد زيت البصل الأخضر الجيد على التوازن بين القطع المقرمشة والمشوية والزيت الأخضر النابض بالحياة. إنه نوع من الأساسيات التي تحول طبقًا بسيطًا من المعكرونة أو قطعة من السمك الأبيض إلى شيء متكامل.
استخدم زيتًا محايدًا لترك البصل الأخضر يتولى زمام الأمور.
تجنب زيت الزيتون، لأن نكهته الخاصة ستتنافس مع البصل الأخضر. اختر زيت بذور العنب أو الكانولا أو زيت نباتي خفيف.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 2 حزمةبصل أخضر، مغسول ومجفف جيدًا
- 1 كوبزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
تحكم في درجة الشوي
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليحدث أزيزًا فورًا، لكن الحفاظ على الحرارة عند درجة متوسطة إلى منخفضة يضمن تحول البصل الأخضر إلى اللون الداكن بالتساوي دون أن يحترق ويصبح مرًا.
The method.
جهز البصل الأخضر
قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول بوصتين. افصل الأجزاء البيضاء عن الأجزاء الخضراء، لأن الأجزاء البيضاء تحتاج وقتًا أطول لتلين.
ابدأ القلي
ضع الزيت وأجزاء البصل الأخضر البيضاء في القدر على نار متوسطة. عندما تبدأ في إحداث فقاعات، أضف الأجزاء الخضراء.
حافظ على الأزيز
اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة منخفضة. اترك البصل الأخضر يُقلى بلطف لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يكون جاهزًا عندما يصل إلى لون القهوة المحمصة الداكنة.
برد وصفّي
ارفع القدر عن النار. أضف الملح. اترك الخليط يبرد تمامًا في القدر قبل تصفيته في برطمان زجاجي.
Other turns to take.
زيت بصل أخضر حار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت خلال الدقيقة الأخيرة من القلي لإضفاء حرارة عميقة.
زيت بصل أخضر عطري
أضف فصي ثوم مدقوقين إلى الزيت في البداية للحصول على نكهة أقوى وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
الرطوبة هي العدو؛ تأكد من أن البصل الأخضر جاف تمامًا قبل أن يلامس الزيت لمنع التناثر.
لا تتخلص من بقايا البصل الأخضر المشوي؛ يمكن استخدامها كزينة مقرمشة للكونجي أو الخضروات المقليّة.
خزّن الزيت في الثلاجة؛ سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البصل الأخضر قد نضج؟
ابحث عن لون بني ماهوجني داكن. إذا كانت لا تزال خضراء زاهية، فهي تحتاج إلى مزيد من الوقت؛ إذا كانت تبدو كالفحم، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe