إتقان صلصة الفينيجريت
لست بحاجة إلى وصفة لصنع تتبيلة. بمجرد فهم النسبة وترتيب العمليات، يمكنك تحويل أي حمض وزيت موجود في المخزن إلى مكون يوازن وزن الوجبة.
درجة الحرارة والأيدي الثابتة تحدد القوام.
المكونات في درجة حرارة الغرفة تمتزج بشكل موثوق أكثر من تلك المخرجة مباشرة من الثلاجة. صب الزيت ببطء - إذا استعجلت، ستنفصل التتبيلة.
- وعاء صغير من الستانلس ستيل
- مخفقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةحمض (خل النبيذ الأحمر، عصير الليمون، أو خل الشيري)
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون أو عسل
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد أو زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 رشةملح كوشير
الإضافة بالتدفق البطيء
أضف الزيت في خيط رفيع وثابت مع الخفق المستمر. أنت تجبر الزيت على التكسر إلى قطرات صغيرة تبقى معلقة في الحمض.
The method.
إذابة الملح
اخلط الحمض والخردل والملح في الوعاء. اخفق حتى يختفي الملح ويتم دمج الخردل بالكامل في السائل.
بدء التنقيط
ابدأ بخفق خليط الحمض مع صب الزيت في وسط الوعاء قطرة قطرة.
زيادة التدفق
بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح معتمًا، يمكنك زيادة تدفق الزيت إلى تيار رفيع. استمر في الخفق حتى يتم دمج كل الزيت.
اختبار القوام
اغمس ورقة خس واحدة في التتبيلة. يجب أن تغطي الورقة بالتساوي دون أن تسيل فورًا.
Other turns to take.
فينيجريت بالبصل الشالوت
افروم بصلة شالوت صغيرة جدًا واتركها في الحمض لمدة 10 دقائق قبل إضافة الزيت لتخفيف حدتها.
بالأعشاب الكريمية
استبدل الخردل بملعقة كبيرة من الزبادي أو الكريمة الحامضة لعمل تتبيلة أكثر سمكًا ولونًا معتمًا.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت تتبيلتك - مما يعني أن الزيت انفصل - أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من الخردل وملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفق بقوة لإعادة تجميعها.
تذوق الخضروات قبل تتبيلها. إذا كانت مرة، استخدم خلًا ألطف مثل خل التفاح أو خل الأرز.
خزنها في برطمان زجاجي. رجها بقوة قبل التقديم إذا كانت قد ظلت لفترة، حيث ستنفصل بشكل طبيعي مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الخردل؟
يعمل الخردل كجسر بين الخل المائي والزيت، مما يمنع انفصالهما.
هل يمكنني استخدام خلاط غاطس؟
نعم. ضع جميع المكونات في وعاء ضيق واخلط من الأسفل للأعلى لعمل مستحلب أكثر سمكًا يشبه المايونيز في ثوانٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe