تحضير بادئ العجين المخمر من الصفر
لتحضير بادئ العجين المخمر، لا تحتاج سوى للدقيق والماء والصبر. بخلط كميات متساوية بالوزن على مدار سبعة إلى عشرة أيام، تقوم بتنمية الخمائر البرية والبكتيريا العصوية اللبنية من بيئتك. ستعرف أنه جاهز عندما يتضاعف حجمه باستمرار في غضون أربع إلى ست ساعات بعد التغذية.
الاتساق هو متطلبك الوحيد
استخدم ميزان مطبخ لكل تغذية؛ قياسات الحجم غير دقيقة للغاية للكيمياء الدقيقة للتخمير. احتفظ بالبرطمان في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية، ويفضل أن تكون درجة الحرارة بين 21 و 24 درجة مئوية.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جمدقيق قمح متعدد الاستخدامات غير مبيض أو دقيق شعير
- 50 جمماء مفلتر (درجة حرارة الغرفة)
حافظ على المستعمرة
يجب عليك إزالة معظم البادئ قبل إضافة الدقيق والماء الطازجين. إذا لم تتخلص من الكمية الزائدة، يصبح المستعمرة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنها إعالة نفسها بالسكريات المتاحة، مما يؤدي إلى توقف التخمير.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء في البرطمان. قلّب حتى لا تتبقى أي بقع جافة. غطّ البرطمان بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
اليوم الثاني: الملاحظة الأولى
قد ترى بعض الفقاعات الصغيرة أو لا ترى أي نشاط على الإطلاق. تخلص من كل الخليط باستثناء 50 جرامًا. أضف 50 جرامًا من الدقيق الطازج و 50 جرامًا من الماء. قلّب جيدًا.
الأيام 3-7: التغذيات المنتظمة
كرر عملية التخلص من الزائد والتغذية كل 24 ساعة. سيبدأ الخليط في الرائحة الحامضة قليلاً وإنتاج المزيد من الفقاعات.
الأيام 8-10: التقوية
بمجرد أن يُظهر البادئ نموًا ثابتًا، انتقل إلى التغذية مرتين يوميًا. إذا تضاعف حجمه بشكل متوقع، فهو جاهز لتخمير الخبز.
Other turns to take.
بادئ الشعير
غالبًا ما يؤدي استخدام دقيق الشعير للأيام الثلاثة الأولى إلى تسريع النشاط الميكروبي بسبب محتواه الغذائي الأعلى.
When it doesn't go to plan.
إذا تطور على سطح البادئ طبقة رقيقة من السائل الداكن، فهذا يعني أنه جائع؛ صبّها وتغذّيه فورًا.
المطبخ البارد سيُبطئ العملية، بينما المطبخ الدافئ سيسرّعها.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد المستوى بعد التغذية، مما يسهل تتبع مدى ارتفاعه.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا استخدمت ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، اتركه لمدة ساعة أو استخدم ماء مفلتر لتجنب الإضرار بالخميرة.
هل يمكنني وضعه في الثلاجة؟
فقط بعد أن يتم تأسيسه وتفعيله بالكامل. بمجرد أن يصبح مستقرًا، يمكنك تخزينه في الثلاجة وتغذيته مرة واحدة في الأسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe