تحضير الزبدة المركبة
الزبدة المركبة ببساطة هي زبدة طرية مخفوقة مع توابل أو أعشاب أو حمضيات، ثم تُلف على شكل أسطوانة وتُبرّد حتى تتماسك. تُستخدم لإنهاء شرائح اللحم، أو خلطها مع المعكرونة الساخنة، أو إذابتها فوق الخضروات المشوية قبل التقديم مباشرة.
التحكم في درجة الحرارة هو عقبتك الوحيدة.
إذا ذابت الزبدة، ستنفصل الدهون وتفسد المستحلب؛ وإذا كانت باردة جدًا، ستتكتل المكونات. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة - تلين عند اللمس ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
- ورق زبدة
- ملعقة مطاطية
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 قالب (113 جرام)زبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة طرية، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر حمضيات أو توابل
- رشةملح بحري خشن
الشد يصنع الشريحة
افرد الزبدة على ورق الزبدة، وشكلها على شكل قالب تقريبي، ثم اطوِ الورق فوقها. استخدم مكشطة عجين أو ظهر سكين للضغط على الورق، مع تشديد الأسطوانة حتى تصبح متماسكة ومتساوية.
The method.
التطرية
اترك الزبدة على المنضدة لمدة 30-60 دقيقة حتى تتشكل بسهولة عند الضغط عليها.
الخلط
ضع الزبدة في وعاء واستخدم ملعقة لسحق الأعشاب وبشر الحمضيات فيها حتى تتوزع بالتساوي في الدهون.
التشكيل
اسكب الخليط في منتصف قطعة من ورق الزبدة وشكّل خطًا سميكًا وتقريبيًا.
اللف
لف الزبدة بإحكام في الورق، قم بلف الأطراف مثل غلاف الحلوى، وبرّدها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
Other turns to take.
زبدة شرائح اللحم
فلفل أسود، بصل شالوت مفروم، وفتات جبنة زرقاء.
ليمون وأعشاب
بشر ليمون، ثوم معمر، وبقدونس مسطح الأوراق.
ثوم وفلفل حار
معجون ثوم مشوي ورقائق فلفل أحمر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة حتى تتحكم في مستوى التوابل.
إذا كنت في عجلة من أمرك، ضع القالب في الفريزر لمدة 15 دقيقة بدلاً من الثلاجة.
لا تستخدم محضرة الطعام للأعشاب الطرية، لأنها ستؤدي إلى تلفها وتغير لون الزبدة إلى الأخضر.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
ستحتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن تخطى الملح المضاف في الوصفة لتجنب نتيجة مالحة للغاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe