فاصوليا خضراء مطهوة ببطء
الهدف ليس الحفاظ على الفاصوليا خضراء زاهية، بل دفعها نحو نكهة أعمق ومركزة. عندما يتم طهيها بشكل صحيح، تفقد الفاصوليا قرمشتها النيئة، وتصبح مرنة وثقيلة بفضل جوهر قاعدة الطهي.
لا تخف من الفاصوليا الطرية.
هذه الفاصوليا ليست معدة لتكون مقرمشة. امنحها الوقت الكافي لامتصاص السائل بالكامل، لتتحول إلى لون زيتوني باهت.
- قدر ثقيل القاعدة مع غطاء
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 680 جرامفاصوليا خضراء طازجة، مقلمة الأطراف
- 3 ملاعق كبيرةزبدة أو زيت زيتون
- 120 ملمرق دجاج أو خضار
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
بناء الطبقات
تشويح الفاصوليا في الدهون قبل إضافة السائل يخلق قشرة محمصة تتحمل الطهي البطيء والطويل.
The method.
تشويح الفاصوليا
سخّن الدهون في قدرك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الفاصوليا في طبقة واحدة. اتركها دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تظهر عليها بقع مشوية.
إضافة المكونات العطرية
أضف الثوم المسحوق وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تنتشر رائحته في المطبخ.
الطهي البطيء
اسكب المرق وغطِّ القدر فورًا. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركها تطهو لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
تخفيف السائل
ارفع الغطاء. إذا كان هناك أكثر من طبقة رقيقة من السائل في القاع، ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية وقلّب باستمرار حتى يتخفف السائل ليصبح طبقة لامعة على الفاصوليا.
Other turns to take.
قاعدة دهن لحم الخنزير المقدد
ابدأ بتحمير 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم في القدر، ثم شوّح الفاصوليا في الدهون الناتجة.
لمسة حمضية
أضف ملعقة صغيرة من خل الشيري أو عصير الليمون قبل التقديم مباشرة لتعزيز النكهة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الفاصوليا جافة ولكنها لم تنضج بعد، أضف رشة ماء، وليس مرقًا، لمنعها من أن تصبح مالحة جدًا.
استخدم قدرًا واسعًا بما يكفي حتى لا تتكدس الفاصوليا بشكل مفرط، وإلا فإنها ستطهى بالبخار بشكل غير متساوٍ.
الثوم المسحوق يعمل بشكل أفضل من المفروم هنا؛ فهو يضفي نكهة على السائل دون أن يحترق أثناء الطهي البطيء الطويل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاصوليا مجمدة؟
يمكنك ذلك، ولكنها ستطلق المزيد من الماء وتستغرق وقتًا أقل للطهي. تخطَّ مرحلة التشويح وابدأ مباشرة بطهيها مع المرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe