الكراث المطهو على نار هادئة
غالباً ما يتم تجاهل الكراث باعتباره مجرد أساس للشوربة، ولكن عند طهيه على نار هادئة، يتحول إلى طبق جانبي مستقل. يجب التعامل معه بعناية للحفاظ على طبقاته، مما ينتج عنه طبق زبداني، طري، وذو نكهة كراث قوية.
النظافة هي الأولوية هنا.
يحبس الكراث الأوساخ بين طبقاته، لذلك يجب شطفه جيداً بعد تقطيعه. تأكد من أن مقلاتك واسعة بما يكفي لتسع الكراث في طبقة واحدة للطهي المتساوي.
- مقلاة كبيرة بغطاء
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 4 كبيرةكراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبمرق دجاج أو خضروات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 غصنزعتر طازج
- 1ورقة غار
التبخير المتحكم به
السر هو استخدام سائل كافٍ لخلق بيئة بخار، مما يسمح للكراث بالتلين بينما يتبخر السائل ليتحول إلى صلصة زبدانية تغلف الخضار المطبوخة.
The method.
تحضير الكراث
قم بقص الأطراف الخضراء الداكنة والجذور. قطع الكراث إلى نصفين طولياً واشطفه تحت الماء البارد الجاري، مع فتح الطبقات لإزالة أي أوساخ عالقة.
تشويح
ذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. ضع الكراث بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
طهي على نار هادئة
أضف المرق، الملح، الزعتر، وورقة الغار. اترك السائل يغلي، ثم غطّ المقلاة بالغطاء. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
اللمسات الأخيرة
اطهيه لمدة 15-20 دقيقة. ينضج الكراث عندما ينزلق السكين عبر الساق دون أي مقاومة. ارفع الغطاء وزد الحرارة لمدة دقيقتين لتكثيف خليط الزبدة والمرق المتبقي ليصبح كشراب.
Other turns to take.
الليمون والكبر
أضف عصارة ليمون طازج وملعقة كبيرة من الكبر المغسول لتقليل دسامة الزبدة.
قشرة البارميزان
رش الجبن الصلب المبشور فوق الكراث خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، واتركه يذوب في سائل الطهي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالأجزاء الخضراء الداكنة لعمل المرق؛ فهي ليفية جداً بحيث لا تؤكل مطهوة، لكنها تضيف نكهة عميقة للمرق.
إذا بدت المقلاة جافة قبل أن يصبح الكراث طرياً، أضف رشة ماء، وليس مرقاً، لتجنب جعل النكهة مالحة جداً.
استخدم الملقط لقلب الكراث بحذر للحفاظ على سلامة الطبقات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الكراث نظيف؟
ابحث عن بقع داكنة بين الطبقات الداخلية أثناء الشطف. إذا رأيت أوساخاً، استمر في الشطف تحت تيار مستمر من الماء.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكن الزبدة توفر المواد الصلبة من الحليب اللازمة لعمل مستحلب مع المرق، مما يخلق الصلصة الحريرية المميزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe