الكراث المطهو بالزبدة
غالبًا ما يُعامل الكراث كعناصر عطرية بحتة، ولكنه يمتلك ما يكفي من الشخصية ليقف كطبق جانبي رئيسي. بطهيه على نار هادئة وببطء في الزبدة، تستخرج حلاوته الكامنة دون أن يصبح هريسًا.
نظّف الكراث جيدًا قبل البدء
يحبس الكراث الأوساخ بين طبقاته. قم بتقطيعه، ثم اغمر القطع في وعاء كبير من الماء وحركها لإزالة الأوساخ.
- مقلاة كبيرة بغطاء
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 4 كبيرمن الكراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطوع طوليًا إلى نصفين
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبمرقة دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 2 أغصانزعتر طازج
التحكم بالبخار
الغطاء هو أداتك الأكثر أهمية. أنت تخلق بيئة حيث تغلف الزبدة الكراث بينما يقوم البخار بطهيه من الداخل إلى الخارج.
The method.
تحضير الكراث
قم بقص الأجزاء العلوية الخضراء الداكنة ونهايات الجذور. قم بتقطيعه طوليًا واشطفه تحت الماء البارد الجاري، مع فرد الطبقات لضمان عدم بقاء أي أوساخ.
تحمير الزبدة
قم بإذابة الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تتوقف عن الرغوة، ضع الكراث بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل.
تحمير
اترك الكراث دون تحريك حتى يتحول الجانب المقطوع إلى اللون البني الذهبي العميق، حوالي 5 دقائق.
إزالة بقايا الالتصاق والطهي
اسكب مرقة الدجاج، أضف الزعتر والملح، وغطّ المقلاة بالغطاء. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهُ لمدة 10-12 دقيقة حتى تنزلق سكين تقشير عبر الجزء الأكثر سمكًا دون مقاومة.
تركيز الصلصة
ارفع الغطاء وأعد الحرارة إلى المتوسطة. اترك السائل المتبقي يتبخر حتى يتكاثف إلى صلصة لامعة وغنية بالزبدة تغطي الكراث.
Other turns to take.
إنهاء بالليمون والكبر
أضف عصرة من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من الكبر المغسول في النهاية لتقليل دسامة الزبدة.
كريمة حامضة
قم بتقليب ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أثناء عملية التكثيف النهائية للحصول على صلصة أكثف وأكثر حموضة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالأجزاء الخضراء الداكنة القاسية لدورتك القادمة من مرقة الدجاج المنزلية.
إذا كان الكراث كبيرًا جدًا، قم بتقطيعه إلى أرباع طوليًا بدلاً من نصفين لضمان طهي متساوٍ.
لا تستعجل عملية التحمير الأولية؛ هذا اللون الذهبي هو مصدر معظم العمق في النكهة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الكراث جاهز؟
يجب أن يكون طريًا وشفافًا تمامًا. إذا كان لا يزال صلبًا أو ليفيًا، فهو يحتاج إلى بضع دقائق إضافية تحت الغطاء مع القليل من السائل الإضافي.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد الحلاوة الكريمية التي توفرها الزبدة. إذا كان لابد من استخدام الزيت، قم بالانتهاء بإضافة قطعة صغيرة من الزبدة الباردة في النهاية لعمل مستحلب للصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe