تحضير صلصة الزبدة البنية
هذه الصلصة هي أسرع طريقة لإضافة عمق للخضروات المشوية أو السمك أو الباستا. تعتمد بالكامل على التوقيت والبصر، فالخط الفاصل بين المحمص والمحروق رفيع جدًا.
استخدم مقلاة فاتحة اللون لمراقبة تغير اللون
تستقر المواد الصلبة اللبنية في القاع وتتحمص بسرعة، لذلك فإن مقلاة من الستانلس ستيل أو مينا فاتحة اللون تسهل رؤية متى تصل إلى اللون المناسب.
- مقلاة من الستانلس ستيل فاتحة اللون
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 8 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة مثل المريمية أو البقدونس (اختياري)
مراقبة الرغوة
عندما ترغو الزبدة، لا يمكنك رؤية القاع. بمجرد أن يبدأ الرغوي في الانقشاع وتتحول الرائحة من حليبية إلى رائحة جوز محمص، فأنت على بعد ثوانٍ من الانتهاء.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة المقطعة مكعبات في المقلاة على نار متوسطة. قلّب المقلاة من حين لآخر لإذابتها بالتساوي.
طهي المواد الصلبة
بينما تذوب الزبدة، ستبدأ في الفرقعة والرغوة. حافظ على ثبات الحرارة وقلّب باستمرار بالملعقة لكشط القاع.
مراقبة اللون
راقب تغير اللون. ستتحول الزبدة من الأصفر الباهت إلى لون العنبر الذهبي الغامق. بمجرد رؤية بقع بنية وشم رائحة جوزية، ارفعها عن النار فورًا.
إيقاف الطهي
اسكب الزبدة في وعاء آمن حراريًا على الفور لمنع الحرارة المتبقية في المقلاة من حرقها. إذا كنت تضيف الليمون أو الأعشاب، اخفقها الآن.
Other turns to take.
زبدة المريمية البنية
أسقط 6-8 أوراق مريمية كاملة في الزبدة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي حتى تصبح مقرمشة.
منقوعة بالثوم
أضف فص ثوم مهروس إلى الزبدة أثناء ذوبانها، ثم أخرج الفص بمجرد أن تتحمص الزبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا تركت الزبدة على النار لخمس ثوانٍ إضافية بعد ظهور البقع البنية، ستصبح مرة.
استخدم زبدة غير مملحة للحصول على تحكم أفضل في النكهة، حيث يمكن أن تصبح الزبدة المملحة مالحة جدًا عند تقليلها.
إذا كنت تريد صلصة صافية، قم بتصفية الزبدة النهائية من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة المواد الصلبة الداكنة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا حرقتها؟
إذا كانت رائحة الزبدة لاذعة أو تحولت إلى لون أسود فحم بدلاً من اللون الكهرماني، فقد احترقت ويجب التخلص منها.
هل يمكنني تخزين الزبدة البنية المتبقية؟
نعم. اتركها تبرد، غطها، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. أعد تسخينها بلطف على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe