إتقان الزبدة البنية
تحويل الزبدة العادية إلى زبدة بنية – أو ما يُعرف بـ " beurre noisette " – هو الطريقة الأكثر موثوقية لإضافة عمق إلى طعامك. إنها تحول الدهون البسيطة إلى تتبيلة ذات رائحة تشبه المكسرات.
راقب اللون، لا الساعة
المدة الفاصلة بين التحميص المثالي والحرق هي حوالي ثلاثين ثانية. راقب القدر باستمرار وجهّز وعاءً مقاومًا للحرارة لنقل الزبدة لحظة انتهائها.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ فاتحة اللون
- ملعقة سيليكون
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- قالب واحد (113 جرام)زبدة غير مملحة
اتبع الرغوة
ستتصاعد رغوة الزبدة بقوة أثناء تبخر الماء. بمجرد أن تستقر الرغوة وترى حبيبات بنية صغيرة محمصة في قاع المقلاة، تكون زبدتك جاهزة.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ فاتحة اللون على نار متوسطة. استخدام مقلاة فاتحة اللون يتيح لك مراقبة لون المواد الصلبة للحليب.
الطهي خلال مرحلة الرغوة
بينما تذوب الزبدة، ستصدر صوت فرقعة ثم تتصاعد رغوة. حرّك المقلاة من حين لآخر لضمان طهي المواد الصلبة للحليب بشكل متساوٍ.
تحديد مرحلة اللون البني
عندما يتوقف صوت الفرقعة وتبدأ الرغوة في التخفف، ابحث عن المواد الصلبة للحليب في القاع لتتحول إلى لون بني ذهبي غامق. يجب أن تفوح منها رائحة تشبه البندق المحمص.
إيقاف الحرارة
اسكب الزبدة فورًا في وعاء زجاجي بارد. الحرارة المتبقية في المقلاة ستحرق الزبدة إذا تركتها فيها.
Other turns to take.
زبدة بنية مُنكهة
أضف غصنًا مدقوقًا من المريمية أو فص ثوم مهروس إلى الزبدة أثناء تصاعد الرغوة لتنكيه الدهون بالروائح العطرية أثناء تحميصها.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في التوابل لاحقًا.
إذا تركت الزبدة على النار لفترة أطول عن طريق الخطأ وتحولت إلى اللون البني الداكن أو الأسود، فتخلص منها؛ ستكون ذات مذاق مر ولا يمكن إنقاذها.
استخدم مقلاة فاتحة اللون حتى تتمكن من تقييم لون المواد الصلبة للحليب بدقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. الملح لا يتبخر، لذلك مع خروج الماء، تصبح الزبدة مركزة وأكثر ملوحة بكثير من المطلوب.
كيف أقوم بتخزينها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ستتجمد، لذا سخّنها بلطف لإعادتها إلى الحالة السائلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe