إسكارول مطهو ببطء
يفقد الإسكارول حدته عند تعرضه للحرارة، ليتحول من خضروات مقرمشة للسلطة إلى شيء أكثر طراوة. هذه هي الطريقة لتحويل ورقة قوية ومرة إلى طبق جانبي يرتكز عليه وجبة من اللحوم المشوية أو الفاصوليا البيضاء.
النظافة هي العقبة الوحيدة.
ينمو الإسكارول قريبًا من التراب، لذا اغسل رؤوسه تحت الماء البارد القوي، مع هزها بين كل نقعة حتى يصبح ماء الحوض صافيًا.
- مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 2 كبيررأس إسكارول، مقطع إلى شرائط بطول 2 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1/2 كوبمرق دجاج أو خضار
- حسب الرغبةملح بحر
لا تستعجل الذبول
الهدف هو طرد الرطوبة من الأوراق مع إضفاء نكهة الثوم على الزيت. حافظ على الحرارة عند درجة متوسطة - إذا أصبح الثوم بنيًا بسرعة كبيرة، فسوف يصبح لاذعًا.
The method.
إضفاء نكهة على الزيت
سخن زيت الزيتون في مقلاتك على نار متوسطة. أضف الثوم المقطع ورقائق الفلفل الأحمر، واطهُ حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا وتفوح رائحته.
إضافة الخضروات
أضف الإسكارول المبلل على دفعات. سيبدو وكأنه كثير جدًا للمقلاة، لكن استخدم الملقط لتقليب الخضروات على النار حتى تذبل ويقل حجمها.
الطهي البطيء
اسكب المرق، وخفف النار، وغطِ المقلاة. اتركه على البخار لمدة 10 دقائق حتى تصبح السيقان السميكة طرية بما يكفي لتثقب بسهولة بالشوكة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقتين لتبخير أي سائل زائد. تبّل بالملح حسب رغبتك.
Other turns to take.
الإضافة التوسكانية
قلّب علبة فاصوليا كانيليني مصفاة خلال آخر 3 دقائق من الطهي البطيء.
نكهة الحمضيات
اعصر نصف ليمونة فوق الخضروات مباشرة قبل التقديم لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأوراق الخارجية جدًا إذا بدت متضررة أو قاسية.
إذا كان سائل الطهي البطيء طعمه مرًا جدًا، أضف رشة إضافية من الملح لموازنته.
احتفظ بالسيقان؛ فهي توفر قوامًا ضروريًا، لكن تأكد من أنها مقطعة بشكل رفيع بما يكفي لتنضج جنبًا إلى جنب مع الأوراق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الهندباء المجعدة بدلًا من ذلك؟
نعم، على الرغم من أن الهندباء أكثر مرارة وقساوة بشكل عام من الإسكارول، لذا زد وقت الطهي البطيء بمقدار 5 دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe