سلق الخضروات
السلق هو طريقة إسقاط الخضروات في الماء المغلي لبضع دقائق قبل غمرها في ماء مثلج. هذا التعرض القصير للحرارة يحبس اللون الزاهي ويشد الألياف بما يكفي لإزالة حدة الطعم النيء، بينما يوقف الحمام البارد الطهي على الفور للحفاظ على القوام.
التحكم هو كل شيء.
تعتمد جودة المنتج النهائي كليًا على مدى سرعتك في الانتقال بين الماء المغلي وحمام الثلج. جهّز كلا الإعدادين وضعهما جنبًا إلى جنب قبل تشغيل الموقد.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- وعاء كبير لحمام الثلج
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخضروات خضراء (بروكلي، هليون، أو فاصوليا خضراء)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشر
- 2 صينيةمكعبات ثلج
أهمية حمام الثلج
إذا تخطيت حمام الثلج، فإن الحرارة المتبقية ستستمر في طهي الخضروات بعد فترة طويلة من خروجها من القدر، مما يؤدي إلى إنتاج خضروات رخوة بلون أخضر داكن. حمام الثلج ليس اختياريًا؛ إنه الترس الذي يوقف العملية تمامًا.
The method.
جهز الحمام
املأ وعاءً كبيرًا بالماء وكمية كافية من الثلج لجعله مثلجًا. ضعه بجوار الموقد مباشرة.
اغلِ الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء حتى تصل إلى درجة الغليان السريع. أضف الملح؛ يجب أن يتذوق الماء بشكل ملحوظ ملوحة مياه البحر.
اغمر الخضروات
أضف الخضروات إلى الماء. لا تزدحم القدر، وإلا سينخفضت درجة الحرارة كثيرًا؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
اضبط وقت الطهي
بالنسبة للهليون الرقيق أو الفاصوليا، دقيقتان كافيتان. قد تحتاج أزهار البروكلي إلى 3 دقائق. أنت تبحث عن تحول زاهٍ يشبه اللون الأخضر الفاقع.
الصدمة
استخدم المصفاة الشبكية لسحب الخضروات فورًا وغمرها في الماء المثلج. حركها حتى تبرد تمامًا عند اللمس.
جفف
صفِّ الخضروات في مصفاة وضعها على منشفة مطبخ نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة قبل التقديم أو التخزين.
When it doesn't go to plan.
حافظ على استمرار غليان الماء بقوة طوال العملية؛ إذا توقف الغليان عند إضافة الخضروات، فهذا يعني أن قدرك صغير جدًا.
أضف الملح قبل إضافة الخضروات مباشرة لمنعه من خدش قاع قدر الستانلس ستيل الخاص بك.
إذا كنت تسلق أوراق خضراء مثل السبانخ، ينخفض وقت الطهي إلى 30 ثانية؛ راقب تغير اللون عن كثب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء السلق؟
نعم، طالما بقي الماء صافيًا وظل مستوى الملح ثابتًا، يمكنك إعادة استخدامه لعدة دفعات.
لماذا يتحول لون خضرواتي إلى الرمادي؟
إما أن الخضروات طُهيت لوقت طويل جدًا أو بقيت في الماء الساخن لفترة طويلة جدًا قبل أن تصل إلى الثلج. السرعة هي الحل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe