طريقة سلق الخضروات
الهدف ليس طهي الخضروات بالكامل؛ بل هو تحضيرها للتجميد، التخزين، أو إنهاء طهيها في مقلاة لاحقًا. أنت تبحث عن تلك اللحظة الفاصلة التي يتحول فيها اللون إلى زاهٍ وتلين قرمشة الخضار النيء قليلاً فقط.
حمام الثلج ضروري ولا يمكن الاستغناء عنه.
إذا تخطيت حمام الثلج، ستستمر الحرارة المتبقية في طهي الخضروات حتى تصبح طرية جدًا. جهّز وعاء الماء البارد قبل أن تضع القدر على الموقد.
- قدر كبير
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مشقوقة أو مصفاة شبكية
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات طازجة، مقلمة ومقطعة إلى قطع متساوية
- 1 جالون (حوالي 3.8 لتر)ماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 صينيةمكعبات ثلج
أوقف الساعة
الانتقال من الماء المغلي إلى الماء المثلج يوقف عملية الطهي فورًا. اعمل بسرعة وحافظ على حمام الثلج وفيرًا ليبقى الماء باردًا جدًا عند وضع الخضروات الساخنة فيه.
The method.
جهز حمام الثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف ما يكفي من الثلج لملء الحجم. ضعه بالقرب من الموقد.
اغلِ الماء
اجعل الماء يغلي بقوة وبشكل متواصل. أضف الملح؛ يجب أن يكون طعمه مثل ماء البحر.
أضف الخضروات
أسقط الخضروات في الماء. لا تزدحم القدر وإلا ستنخفض درجة الحرارة كثيرًا. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
راقب اللون
ستصبح الخضروات الخضراء أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ في غضون 1 إلى 3 دقائق. عندما تصل إلى هذا اللون المشبع العميق، تكون جاهزة.
صدمة
أخرج الخضروات فورًا بملعقتك المشقوقة وأسقطها في حمام الثلج. حرك بلطف.
صفي
بمجرد أن تبرد تمامًا عند لمسها، أخرجها من الماء المثلج وضعها على منشفة نظيفة لتجف تمامًا.
Other turns to take.
خضروات صلبة
الجزر، اللفت، أو البطاطس تحتاج إلى 3 إلى 5 دقائق. اختبر حد القرمشة الطرية بقضم قطعة؛ يجب أن تطيع ولكن تحتفظ بتركيبتها.
خضروات ورقية
السبانخ أو الكرنب تحتاج فقط إلى 30 ثانية. ستذبل الأوراق فورًا وتتحول إلى لون أخضر داكن زاهٍ.
When it doesn't go to plan.
استخدم كمية كبيرة من الماء بالنسبة لكمية الخضروات حتى يعود الغليان بسرعة.
جفف خضرواتك جيدًا بعد حمام الثلج إذا كنت تخطط لتجميدها، وإلا ستتشكل بلورات ثلجية.
إذا أصبح ماؤك عكرًا أو رغويًا، قم بتغييره قبل بدء الدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى إضافة الكثير من الملح؟
الملح يساعد في الحفاظ على النكهة داخل الخضروات بدلاً من تسربها إلى الماء المغلي.
هل يمكنني السلق بدون ثلج؟
يمكنك استخدام أبرد ماء صنبور جارٍ، ولكنه أقل فعالية. ستحتاج إلى تشغيله على الخضروات لفترة أطول بكثير لضمان توقف الطهي في المنتصف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe