طريقة سلق الخضروات الورقية
السلق هو صدمة سريعة بالماء المغلي يليها حمام ثلج فوري، الهدف منه تثبيت اللون الأخضر الزاهي للخضروات مع تليين قوامها الخام الليفي. أنت تبحث عن انتقال قصير - عادة ثوانٍ - حيث يصبح اللون مكثفًا ويتغير القرمشة من جامدة إلى مقرمشة طرية، مما يسمح لك بإيقاف عملية الطهي قبل أن يصبح لون الخضار باهتًا أو طريًا جدًا.
تحكم في درجة الحرارة للحفاظ على القرمشة.
السر هو أن يكون حمام الثلج جاهزًا قبل أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل. إذا انتظرت الخضروات في الماء الساخن حتى ثلاثين ثانية إضافية، ستفقد القوام الذي تحاول الحفاظ عليه.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية (فاصوليا خضراء، رؤوس بروكلي، هليون، أو بازلاء سكرية)
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشير)
- 2 صينيةمكعبات ثلج
حمام الثلج
الماء البارد يوقف استمرار الحرارة المتبقية في طهي الخضروات من الداخل. بدون هذه الخطوة، ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع وتجعل اللون الأخضر الزاهي باهتًا وطريًا.
The method.
جهز حمام الثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد حتى نصفه وأضف الثلج. احتفظ به بالقرب من الموقد.
اغلِ الماء
املأ قدرك بثلاثة أرباع لتر على الأقل من الماء. أضف الملح واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية.
اغمر الخضروات
اسقط الخضروات في الماء المغلي. لا تزدحم القدر؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
راقب اللون
انتظر حتى يصبح اللون أخضر زمرديًا زاهيًا. يستغرق هذا من 1 إلى 3 دقائق حسب الخضروات. قد يستغرق الهليون الرفيع 60 ثانية؛ قد يحتاج البروكلي الكثيف إلى 3 دقائق.
انقل وصدم الخضروات
استخدم شبكتك أو الملعقة المثقوبة لرفع الخضروات مباشرة إلى حمام الثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا عند اللمس، ثم صفيها في مصفاة.
When it doesn't go to plan.
ملح الماء جيدًا؛ يجب أن يكون طعمه مالحًا كالبحر لتتبيل الخضروات بشكل صحيح.
إذا فقد الماء غليانه عند إضافة الخضروات، انتظر حتى يعود إلى الغليان قبل بدء المؤقت.
جفف الخضروات بمنشفة مطبخ نظيفة بعد التصفية إذا كنت تخطط لقليها لاحقًا؛ الرطوبة السطحية تؤدي إلى البخار بدلاً من التحمير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف بالضبط متى أسحبها؟
أخرج قطعة واحدة وتذوقها. يجب أن تكون طرية بما يكفي لتناولها ولكن لا تزال تحتفظ بقضمة مميزة وقوية. إذا شعرت بأنها لينة أو مترهلة، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء السلق؟
نعم، طالما بقي الماء صافيًا. إذا أصبح عكرًا بسبب الخضروات، قم بتغييره للحفاظ على نكهات نظيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe