كيفية سلق الفاصوليا الخضراء
هذه هي الطريقة المثالية عندما تريد أن تظل الفاصوليا صلبة بدلاً من أن تكون لينة. فهي تحافظ على لونها الزاهي وقرمشتها، مما يجعلها جاهزة للأكل كما هي، أو مثالية لقلي سريع في مقلاة لاحقًا.
تحكم في درجة الحرارة للحفاظ على القرمشة.
حمام الماء المثلج ضروري ولا غنى عنه؛ إذا تخطيته، فإن الحرارة المتبقية ستستمر في طهي الفاصوليا حتى تصبح طرية ولونها باهتًا.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة عنكبوتية
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا خضراء طازجة، مقطوعة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير (للماء)
- 2 كوبمكعبات ثلج
صدمة للحفاظ على البنية
الانتقال المفاجئ من الماء المغلي إلى الماء المثلج يشد قشور الفاصوليا ويوقف كل الطهي، مما يضمن بقاء الفاصوليا زاهية ومقرمشة.
The method.
تجهيز حمام الماء المثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف مكعبات الثلج. ضع هذا الوعاء بالقرب من الموقد.
غلي الماء
املأ قدرك بكمية كافية من الماء لغمر الفاصوليا بالكامل. اتركه يغلي بقوة وأضف الملح مع التحريك.
سلق الفاصوليا
أسقط الفاصوليا في الماء المغلي. اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق. سيعود الماء إلى الغليان بسرعة؛ حافظ على درجة الغليان.
صدمة الفاصوليا
استخدم المصفاة العنكبوتية لإخراج الفاصوليا وغمرها فورًا في حمام الماء المثلج. اتركها حتى تشعر بأنها باردة تمامًا عند اللمس، حوالي دقيقتين.
التصفية والتجفيف
صفِّ الفاصوليا في مصفاة وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا تتكثف عليها البخار في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
اختبر حبة فاصوليا واحدة عند علامة الثلاث دقائق؛ إذا كانت لا تزال نيئة جدًا بالنسبة لذوقك، أضف 30 ثانية أخرى.
لا تزدحم القدر. إذا كان لديك أكثر من نصف كيلو جرام، اعمل على دفعتين حتى لا تنخفض درجة حرارة الماء كثيرًا عند إضافة الفاصوليا.
حافظ على نسبة الملح عالية - يجب أن يكون طعم الماء مالحًا مثل البحر - لتتبيل الفاصوليا جيدًا من الداخل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني سلقها مسبقًا؟
نعم، بعد تجفيفها، يمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
هل هي جاهزة للأكل بعد السلق؟
نعم، إنها مطبوخة جزئيًا تقريبًا وجاهزة لإضافتها إلى صلصة الخل أو إنهاء طهيها في مقلاة ساخنة مع الزبدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe