فاصوليا خضراء مسلوقة بشكل مثالي
الهدف هو الحصول على فاصوليا زاهية اللون، تبقى متماسكة بما يكفي لتحمل أي صلصة أو تشويح سريع. إذا تحول لونها إلى بني زيتوني أو أصبحت طرية جداً، فهذا يعني أنها بقيت في الماء لفترة أطول من اللازم.
راقب الماء، لا الساعة.
الفاصوليا الخضراء رقيقة؛ جهّز ماءك المثلج قبل وضع القدر على الموقد حتى تتمكن من إخراج الفاصوليا فور وصولها إلى درجة اللون الأخضر المطلوبة.
- قدر كبير
- وعاء خلط كبير
- مصفاة شبكية (سبايدر) أو ملعقة مثقوبة
- مصفاة
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا خضراء طازجة، مقطوعة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 كوبمكعبات ثلج
التبريد الفوري
نقل الفاصوليا من الماء المغلي مباشرة إلى حمام ثلجي يوقف الحرارة الداخلية فوراً. هذا يمنع الطاقة المتبقية من جعل الفاصوليا طرية جداً.
The method.
جهز الحمام المثلج
املأ وعاءً كبيراً بالماء ومكعبات الثلج. ضعه جانباً بالقرب من الموقد.
ملّح الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء حتى تصل إلى درجة الغليان الكامل. أضف الملح؛ يجب أن يكون طعم الماء مالحاً كملوحة البحر.
اسلق الفاصوليا
أسقط الفاصوليا المقطوعة في الماء المغلي. اطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق. سيزداد لونها الأخضر بشكل كبير خلال الدقيقة الأولى.
اختبر النضج
أخرج حبة فاصوليا واحدة. يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقرمشة واضحة عند قضمها.
الصدمة
استخدم مصفاة شبكية لسحب الفاصوليا مباشرة من الماء المغلي إلى الحمام الثلجي. اتركها حتى تبرد تماماً، حوالي دقيقتين.
صفِّ وجفف
أخرجها من الماء المثلج وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها بالتربيت قبل التقديم أو خلطها بالزبدة.
Other turns to take.
بالليمون والأعشاب
اخلط الفاصوليا المسلوقة والمجففة مع الزبدة المذابة، بشر الليمون، والطرخون الطازج.
تشويح بالثوم
بعد السلق، أكمل طهي الفاصوليا في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم المفروم حتى يصبح الثوم ذهبياً.
When it doesn't go to plan.
قم بقص طرف الساق فقط؛ ترك الطرف الآخر يمنحها مظهراً أكثر أناقة.
لا تزدحم القدر؛ إذا كان لديك أكثر من رطل، قم بالطهي على دفعتين.
إذا بدت الفاصوليا باهتة أو بنية اللون، فهذا يعني أنك أفرطت في طهيها؛ في المرة القادمة، ارفعها قبل 30 ثانية.
The ones that keep coming up.
هل يمكن سلق هذه الفاصوليا مسبقاً؟
نعم. بعد السلق والتجفيف، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة في وعاء محكم الإغلاق.
لماذا استخدام الكثير من الملح؟
الملح يتبّل الجزء الداخلي من الفاصوليا، وهو أمر يصعب القيام به بمجرد طهيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe