صلصة الخل الكلاسيكية بالخردل
تعتمد هذه الصلصة على الحركة الميكانيكية لخفق الزيت في قاعدة الخردل لإنشاء مستحلب كريمي ثابت. يمكنك تحقيق القوام الصحيح عن طريق إضافة الزيت في تيار رفيع ومستمر مع الخفق باستمرار، مما يضمن التصاق الصلصة بالخضروات بدلاً من انزلاقها إلى قاع الوعاء.
المستحلب هو كل شيء.
استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة للمساعدة في ربط الزيت والحمض. إذا استعجلت في سكب الزيت، ستنفصل الصلصة وتتخثر.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلكي
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
البطء والثبات
ابدأ بخفق الخردل والخل والملح والفلفل حتى يتجانس. أضف الزيت قطرة قطرة في البداية، ثم انتقل إلى تيار رفيع بمجرد أن تبدأ المزيج في التكاثف.
The method.
تحضير القاعدة
في وعاء الخلط، اخلط خردل ديجون والخل والملح والفلفل. اخفق حتى يذوب الملح ويتجانس الخردل تمامًا في الخل.
الربط
أثناء الخفق المستمر، أضف زيت الزيتون في خيط رفيع وبطيء. لا تسكب الزيت دفعة واحدة.
التحقق من القوام
استمر في الخفق حتى يصبح المزيج معتمًا ويحافظ على شكله على المضرب. إذا بدا زيتيًا أو منفصلاً، توقف واخفق مع ملعقة صغيرة من الماء.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل المشوي
افروم بصلة مشوية صغيرة جدًا واتركها تنقع في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
صلصة الخل بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا أو الطرخون أو الثوم المعمر بمجرد أن يصبح المستحلب ثابتًا.
When it doesn't go to plan.
تذوق الصلصة باستخدام ورقة خس بدلاً من ملعقة للحصول على فكرة دقيقة عن أدائها.
إذا تركت الصلصة لفترة، فقد تنفصل؛ قم بخفقها سريعًا قبل خلطها مع الخضروات.
استخدم زيت زيتون بنكهة محايدة إذا كنت تريد أن تظل نكهة الخردل اللاذعة هي النكهة الأساسية.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو صلصة الخل الخاصة بي حمضية جدًا؟
من المحتمل أن يكون لديك الكثير من الخل أو القليل جدًا من الزيت. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واخفق بقوة لموازنة النسبة.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
نعم، ستحتفظ بها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة أسبوع.