تحضير صلصات الصيف العشبية
سر الصلصة الصيفية الدائمة هو قوة الاستحلاب. إذا تعاملت مع الأعشاب كأساس بدلاً من زينة، ستحصل على صلصة تلتصق بكل ورقة بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
اعرف أعشابك
استخدم الأعشاب الخشبية باعتدال؛ التزم بالأوراق الطرية للحصول على أفضل قوام. تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسيل حتى لا تصبح الصلصة مائية.
- مخفقة يدوية
- وعاء خلط صغير
- سكين شيف
- برطمان زجاجي بغطاء
What goes in.
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةخل أبيض أو خل شيري
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- نصف كوبأعشاب طازجة مشكلة (ريحان، بقدونس، ثوم معمر)، مفرومة ناعمًا
- ربع ملعقة صغيرةملح بحر
- ثمن ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة الإضافة البطيئة
اخفق الخل والخردل حتى يمتزجا تمامًا، ثم أضف الزيت تدريجيًا قطرة بقطرة في البداية. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح معتمًا، يمكنك صب باقي الزيت في تيار رفيع وثابت.
The method.
تحضير الأعشاب
افرم الأعشاب فرمًا ناعمًا. يجب أن تكون القطع صغيرة بما يكفي لتبقى معلقة في الزيت، وليست كبيرة لدرجة تتطلب المضغ.
بناء القاعدة
في وعاء الخلط، اخفق الخل والملح والفلفل والخردل حتى تذوب حبيبات الملح.
الاستحلاب
أضف الزيت ببطء مع الخفق بقوة. توقف عندما تصل الصلصة إلى قوام الكريمة الثقيلة.
الدمج
اخلط الأعشاب المفرومة في الصلصة باستخدام ملعقة. اتركها لمدة خمس دقائق قبل خلطها مع الخضروات حتى تستخلص الزيوت نكهة الأعشاب الزاهية.
Other turns to take.
الليمون والشبت
استبدل الخل بعصير الليمون واستخدم الشبت الطازج فقط لتقديمه مع سلطات الخيار.
على طريقة التايلاندية الحارة
استبدل الخل بعصير الليمون الأخضر وأضف فلفل سيرانو مفرومًا ورشة من صلصة السمك.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل مستحلب الصلصة، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفق بسرعة حتى يعود إلى طبيعته.
خزّن الصلصة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن قم بإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم لتخفيف الزيت.
أضف رشة صغيرة من السكر إذا بدا الخل حادًا جدًا على ذوقك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط لهذه الصلصة؟
يمكنك ذلك، ولكن قم بتشغيلها لفترة وجيزة. يمكن للخلاط أن يسحق الأعشاب أكثر من اللازم، مما يحول الصلصة إلى اللون الأخضر الباهت غير الجذاب بدلاً من الاحتفاظ بالبقع الملونة الزاهية.
هل يجب أن أستخدم الأعشاب المجففة؟
لا. تعتمد هذه الصلصة على محتواها العالي من الماء وزيوتها العطرية الموجودة فقط في الأعشاب الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe