طريقة عمل الجازباتشو الأندلسي التقليدي
الجازباتشو هو حساء نيء مستحلب يعتمد كليًا على جودة خضروات الصيف لديك. بخلط الطماطم الناضجة والخيار والفلفل والثوم مع زيت الزيتون عالي الجودة وخل الشيري، فإنك تخلق سائلاً باردًا وسميكًا يبرز نضارة الخضروات دون طهيها.
جودة زيت الزيتون الخاص بك أمر غير قابل للتفاوض.
نظرًا لأن هذا الحساء لا يتم طهيه، تظل جميع المكونات نيئة ومعرضة. اختر الطماطم الأكثر نضجًا التي يمكنك العثور عليها، واستخدم زيت زيتون بكر ممتاز تستمتع بطعمه بمفرده.
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 رطلطماطم كرمة ناضجة جدًا، مقطعة أرباعًا
- 1فلفل رومي أخضر، منزوع البذور ومفروم
- 1خيار كبير، مقشر ومفروم
- 1 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل الشيري
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 شريحةخبز عجينة مخمرة قديم، مزالة القشرة ومنقوعة في الماء
صب الزيت ببطء
لا تسكب الزيت في الخلاط دفعة واحدة. مع تشغيل المحرك، صب الزيت تدريجيًا على شكل خيط رفيع وثابت لضمان استحلابه مع عصائر الطماطم، مما يخلق قوامًا كريميًا بدلاً من قوام زيتي.
The method.
تحضير الأساس
اجمع الطماطم والفلفل الأخضر والخيار والثوم والملح والخبز المعصور في الخلاط. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
الاستحلاب
شغل الخلاط على سرعة منخفضة. صب ببطء زيت الزيتون وخل الشيري حتى يتغير اللون إلى برتقالي فاتح ويصبح القوام مخمليًا.
التصفية
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، باستخدام مغرفة لدفع السائل عبرها. تخلص من القشور والبذور المتبقية.
التبريد
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يسمح البرد لنكهات الثوم والخل بالاعتدال والاندماج مع قاعدة الطماطم.
Other turns to take.
أسلوب السالموريو
زد كمية الخبز إلى شريحتين وأضف بيضة مسلوقة للتزيين لخلق قوام أكثر سمكًا وكريمية.
لمسة الشواء
اشوِ الفلفل الأخضر قليلًا في مقلاة قبل الخلط لإضفاء نكهة دخانية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تكن الطماطم حلوة بما فيه الكفاية، أضف رشة سكر بدلاً من المزيد من الملح لموازنة الحموضة.
قم دائمًا بتبريد أوعية التقديم في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل سكب الحساء.
لا تتخطى خطوة التصفية؛ فهي الطريقة الوحيدة لتحقيق ملمس حريري احترافي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم، يمكن الاحتفاظ بها جيدًا لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة. بعد ذلك تبدأ نكهات الخضروات الطازجة في التلاشي.
حسائي طعمه حاد جدًا. ما الخطأ الذي حدث؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الخل أو النوع الخاطئ. خل الشيري هو النوع القياسي، ولكن إذا كان قويًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون لتخفيف الحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe