صلصة الخل الكلاسيكية
أساس السلطة الجيدة هو تتبيلة تسد الفجوة بين حدة صلصة الخل والملمس الخام للخضروات. إتقان هذا المستحلب يضمن تغطية كل ورقة، مما يوازن بين نكهة التتبيلة وقوام الزيت.
الاستحلاب يتطلب الصبر، لا السرعة.
إذا أضفت كل الزيت مرة واحدة، ستنفصل الصلصة بسرعة. دمج الدهون ببطء هو ما يخلق هذا القوام المخملي.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلكية
- ملعقة صغيرة
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر أو عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز أو زيت محايد
- رشةفلفل أسود مطحون طازجًا
الخيط الثابت
اخفق الخردل والملح والحمض حتى يذوب الملح. أضف الزيت قطرة قطرة في البداية مع الخفق المستمر حتى تتكاثف المكونات، ثم استمر في إضافته في خيط رفيع وثابت.
The method.
إعداد المزيج الأساسي
ضع الخل والخردل والملح والفلفل في وعائك. اخفق حتى يندمج الخردل تمامًا في السائل.
إضافة الزيت
أثناء الخفق بسرعة، ابدأ بإضافة الزيت في خيط رفيع وبطيء جدًا. يجب أن يتحول السائل من شفاف إلى مستحلب غير شفاف بلون باهت.
فحص القوام
توقف عن الخفق عندما يصبح القوام سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة دون أن ينزلق فورًا.
Other turns to take.
صلصة الخل بالبصل الشالوت
قطع بصلة شالوت صغيرة جدًا إلى قطع صغيرة واتركها منقوعة في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
صلصة الخل بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم ناعمًا، أو الثوم المعمر، أو البقدونس بعد تكوين المستحلب.
When it doesn't go to plan.
تذوق صلصة الخل بغمس قطعة من أوراق السلطة فيها، وليس فقط بملعقة؛ يتغير ملف النكهة عند انتشارها على الورقة.
إذا انفصلت الصلصة - أي انفصل الزيت - أضف رشة صغيرة جدًا من الماء أو نصف ملعقة صغيرة أخرى من الخردل واخفق بقوة لإعادتها إلى حالتها الأصلية.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة، ولكن اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل رجها لاستخدامها مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكنها غالبًا ما تجعل زيت الزيتون طعمه مرًا بسبب السرعة العالية للشفرات. بالنسبة لكمية صغيرة، الخفاقة والوعاء أفضل.
لماذا أستخدم الخردل؟
يعمل الخردل كمستحلب طبيعي، مما يساعد على بقاء الزيت والخل معًا لفترة أطول مما لو كانا بمفردهما.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe