صلصة البلسمك التقليدية
تعتمد صلصة البلسمك المتماسكة والمتوازنة على نسبة ثلاثة أجزاء زيت إلى جزء واحد من الخل، مستحلبة بلمسة من الخردل. يؤدي خفق الخل والتوابل قبل إضافة الزيت ببطء إلى تكثيف السائل ليصبح تتبيلة موحدة تلتصق بالأوراق بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
التوازن هو الهدف
استخدم خل بلسمك ذا لزوجة كافية لتغطية ظهر الملعقة. تجنب خل البلسمك الرخيص الذي يباع في المتاجر والذي طعمه خل في المقام الأول؛ تريد لمسة من الحلاوة لموازنة الحموضة.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- ربع كوبخل بلسمك
- ثلاثة أرباع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقة صغيرةخردل ديجون
- نصف ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
التيار البطيء
صب زيتك في تيار رفيع وثابت مع الخفق بسرعة. إذا سكبت الزيت دفعة واحدة، ستنفصل الصلصة في غضون دقائق.
The method.
اجمع المكونات الأساسية
في وعاء الخلط، اخفق خل البلسمك وخردل ديجون والملح والفلفل معًا حتى يذوب الملح.
أضف الزيت
مع الخفق المستمر، صب زيت الزيتون في الوعاء بتيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج معتمًا وسميكًا بما يكفي لتغطية ملعقة.
اضبط المذاق
تذوق ورقة خس مغموسة في الصلصة. إذا كان طعمها لاذعًا جدًا، اخفق ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.
Other turns to take.
بالبصل الشالوت المنقوع
فرم بصلة شالوت صغيرة ناعمًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
بلسمك بالعسل
أضف ملعقة صغيرة من العسل إلى قاعدة الخل لتليين حموضة البلسمك.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة حتى يتماسك المستحلب بسهولة أكبر.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، فإن خفقها بسرعة لمدة ثلاثين ثانية سيعيدها إلى حالتها الأصلية.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في خزانة المؤن إذا كنت تخطط لاستخدامها خلال اليوم؛ وإلا، احتفظ بها في الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط لهذه الوصفة؟
يمكنك ذلك، لكنها مبالغة لهذا المقدار. المخفقة أسرع في التنظيف وتمنحك تحكمًا أفضل في القوام.
لماذا تبدو الصلصة زيتية؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الزيت أو لم تخفق بشكل كافٍ للاستحلاب. أضف رشة أخرى من الخل لتفتيحها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe