مرقة الخضروات الأساسية
تعتمد المرقة الجيدة على ما لديك، وتحوّل بقايا المطبخ إلى أساس مركز للشوربات والحبوب أو الصلصات. إنها عملية بطيئة تكافئ الصبر بمرقة صافية ذات نكهة نظيفة.
جودة الماء والخضروات تحدد النتيجة.
تجنب الخضروات النشوية مثل البطاطس أو الخضروات الصليبية مثل البروكلي، والتي يمكن أن تجعل المرقة عكرة أو لاذعة. ركز على المكونات العطرية القوية التي توفر عمقًا دون أن تطغى على السائل.
- قدر مرق بسعة 8 كوارت (حوالي 7.5 لتر)
- مصفاة دقيقة
- وعاء كبير للتبريد
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 3بصل أصفر، بالقشر، مقطع
- 4جزر، مغسول ومقطع بشكل خشن
- 4سيقان كرفس مع الأوراق، مقطعة
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضياً
- 1 حفنةأعواد بقدونس طازجة
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3 كوارتماء بارد (حوالي 2.8 لتر)
التحكم في الفقاعات
حافظ على القدر عند درجة حرارة هادئة وثابتة بالكاد تظهر فقاعات على السطح. الغليان السريع سيجعل جزيئات الخضروات تتحد مع الماء، مما يؤدي إلى مرقة عكرة وحبيبية.
The method.
تحمير المكونات الأساسية
سخن الزيت في قدر المرق على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والجزر والكرفس. اطبخ حتى يصبح لون حواف البصل بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
الجمع
أضف الثوم والبقدونس وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. صب الماء البارد.
الطهي على نار هادئة
اجلب الماء ليغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى درجة هادئة. غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير. صب محتويات القدر بعناية عبر المصفاة. اضغط برفق على المواد الصلبة بملعقة خشبية لاستخلاص السائل، ثم تخلص من الخضروات المستعملة.
التبريد
اترك المرقة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى أوعية لحفظها في الثلاجة أو الفريزر.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اخلط الخضروات مع الزيت واشويها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى تتكرمل بعمق قبل إضافتها إلى القدر لإنتاج نكهة أغمق وأكثر كثافة.
مركزة بالفطر
أضف 4 أونصات (حوالي 113 جرام) من فطر شيتاكي المجفف أو فطر كريميني إلى القدر للحصول على عمق نكهة ترابية وغنية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس مناسب للفريزر في المجمد وأضف إليه بقايا الخضروات النظيفة - قشور البصل، قشور الجزر، نهايات الكرفس - حتى تحصل على كمية كافية لعمل دفعة.
لا تضف الملح أثناء عملية الطهي على نار هادئة؛ انتظر حتى تستخدم المرقة في طبقك النهائي للتحكم في التوابل.
برّد المرقة بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام جليدي للحفاظ على نضارتها.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء البارد بدلاً من الساخن؟
الماء البارد يساعد على استخلاص النكهات من الخضروات تدريجياً مع ارتفاع درجة الحرارة، مما ينتج عنه نكهة أنقى.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. استخدم قوالب مكعبات الثلج للحصول على أجزاء أصغر أو أوعية مناسبة للفريزر للتخزين بكميات كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe