طريقة عمل تتبيلة الخل والزيت (فيناجريت) بشكل صحيح
الزجاجات التجارية تعتمد على المثخنات والمثبتات للحفاظ على المكونات معلقة. عندما تصنعها بنفسك، فإنك تستبدل هذا الثبات بلمعة تلتصق بالخضروات بدلاً من إغراقها.
درجة الحرارة أقل أهمية من الخفق.
استخدم وعاءً صغيرًا وخفاقة سلكية (بلون ويست) لضمان تكسير الزيت إلى قطرات صغيرة بما يكفي لتبقى معلقة في الخل. إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن وعاءً نظيفًا بغطاء محكم يتم رجه بقوة يعمل بشكل جيد بنفس القدر.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلكية (بلون ويست)
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل (خل عنب أحمر، خل شيري، أو خل تفاح)
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد أو زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- حسب الرغبةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون خشن
جسر الخردل
يعمل الخردل كعامل استحلاب. عن طريق خفق الخردل والملح والخل معًا قبل إضافة الزيت، فإنك تنشئ قاعدة تسمح للزيت بالاندماج بالكامل بدلاً من أن يتجمع على السطح.
The method.
اجمع القاعدة
اخفق الخردل والخل والملح في وعائك حتى يذوب الملح ويصبح الخليط متجانسًا.
أضف الزيت
أثناء الخفق المستمر، اسكب الزيت في تيار بطيء وثابت. توقف عندما يبدو المزيج معتمًا ويغطي ظهر الملعقة.
اضبط الطعم
تذوق باستخدام ورقة خس، وليس فقط ملعقة. أضف المزيد من الزيت إذا كان حادًا جدًا، أو قطرة أخرى من الخل إذا بدا ثقيلًا.
Other turns to take.
تتبيلة الخل مع الكراث (الشالوت)
فرم حبة كراث صغيرة جدًا وتركها منقوعة في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الزيت لإزالة الطعم اللاذع.
تتبيلة الحمضيات
استبدل نصف كمية الخل بعصير ليمون أو ليمون حامض طازج للحصول على نكهة أخف وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل المزيج، لا ترميه؛ ابدأ بوعاء جديد مع ملعقة صغيرة من الخردل واخفق المزيج المنفصل ببطء فيه.
تذوق زيت الزيتون قبل البدء؛ إذا كان طعم زيت الزيتون يشبه الورق المقوى، فستحمل التتبيلة هذا الطعم.
تبّل أوراق الخضروات في آخر لحظة، وإلا فإن الملح سيذبل الأوراق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذه التتبيلة في الثلاجة؟
نعم، ولكن سيتجمد الزيت إذا استخدمت زيت الزيتون. اتركه على الطاولة لمدة عشر دقائق واخفقه بسرعة قبل الاستخدام.
لماذا تنفصل التتبيلة لدي فورًا؟
من المحتمل أنك أضفت الزيت بسرعة كبيرة. أبطئ عملية السكب وتأكد من أن الخفاقة تتحرك بسرعة كافية لتكسير الزيت إلى قطرات صغيرة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe