تحضير صلصة الفييناجريت الكلاسيكية
تعتمد صلصة الفييناجريت الأساسية على التوازن بين الدهون والحموضة. بمجرد إتقان النسبة، يمكنك تعديل النكهة لتناسب أي شيء متوفر في حديقتك أو مخزنك.
المستحلب هو كل شيء.
إذا انفصل الزيت والخل، ستبدو الصلصة دهنية. استخدم الخردل ليكون بمثابة جسر بين السائلين.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلك يدوية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةخل أحمر أو عصير ليمون طازج
- 9 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجاً
بناء المستحلب
أضف الزيت إلى الوعاء قطرة قطرة مع الخفق بقوة. فقط عندما يبدو الخليط سميكاً وكريمياً، يمكنك زيادة تدفق الزيت.
The method.
اجمع المكونات الأساسية
في وعاء الخلط، اخفق الخردل والخل والملح والفلفل معًا حتى يذوب الملح.
أضف الزيت تدريجياً
مع الخفق المستمر، أضف الزيت قطرة قطرة. لا تستعجل؛ إذا سكبت بسرعة كبيرة، ستنفصل الصلصة.
تحقق من القوام
توقف عندما تصبح الصلصة معتمة وسميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. تذوقها؛ إذا كانت حادة جدًا، أضف المزيد من الزيت. إذا كانت تفتقر إلى النكهة، أضف رشة صغيرة إضافية من الخل.
Other turns to take.
فييناجريت مع البصل الشالوت
قطع حبة بصل شالوت صغيرة جدًا وانقعها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الزيت لتخفيف حدتها.
غنية بالأعشاب
اخفق ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج أو الطرخون أو الثوم المعمر المفروم ناعماً بعد اكتمال المستحلب.
When it doesn't go to plan.
تذوق صلصة الفييناجريت دائمًا باستخدام ورقة خس، وليس ملعقة، لفهم كيفية تفاعل الصلصة مع الخضروات الورقية.
إذا انفصل المستحلب بعد تركه، أضف ببساطة ملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفقه مرة أخرى لإعادته إلى حالته.
استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب إذا كنت تريد أن تبرز نكهة الخل أو الأعشاب أكثر من نكهة الزيت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، لكنها ستنفصل في الثلاجة. قم بخفقها بسرعة أو هزها في وعاء محكم الإغلاق قبل التقديم.
لماذا طعم صلصة الفييناجريت الخاصة بي دهني؟
نسبة الحمض إلى الزيت غير صحيحة. اخفق نصف ملعقة صغيرة إضافية من الخل حتى تعود النسبة متوازنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe