صلصة بوردوليز

• 1 كوبنبيذ أحمر جاف، مثل بوردو أو كابيرنيه
• 2فص كراث، مفروم ناعمًا
• 1 غصنزعتر طازج
• 1ورقة غار
• 1.5 كوبديمي جلاس بقري
• 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرةنخاع عظم مسلوق، مقطع مكعبات صغيرة

الهدف هو الوصول إلى مرحلة 'au sec'، وهي تعني غلي النبيذ، والكراث، والأعشاب حتى يتبخر كل السائل تقريبًا، تاركًا وراءه جوهرًا دبقيًا فقط.

1. اخلط النبيذ، والكراث المفروم، والزعتر، وورقة الغار في القدر.

   اتركه يغلي بلطف على نار متوسطة.

2. ركّز النبيذ حتى يجف تقريبًا.

   راقب السائل حتى يصبح كثيفًا مثل الشراب الذي يغطي قاع القدر؛ يجب أن يبدو مثل الرمل الداكن الرطب.

3. أضف الديمي جلاس.

   اخفق الديمي جلاس وأعده إلى درجة الغليان الخفيف. اتركه يتسبك لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يغطي ظهر الملعقة.

4. صفِّ الصلصة.

   مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة، واضغط على المواد الصلبة بظهر مغرفة لاستخلاص كل قطرة من النكهة المركزة.

5. أضف الزبدة والنخاع.

   أعد الصلصة المصفاة إلى القدر على نار خفيفة جدًا. اخفق الزبدة الباردة مكعبًا تلو الآخر، ثم مكعبات النخاع، حتى تتجانس فقط.