صلصة الليمون المخلل
اخفق قشر ليمون مخلل مفروم ناعمًا مع زيت زيتون عالي الجودة، ورشة من خل النبيذ الأبيض، وقليل من العسل لعمل تتبيلة تقطع الخضروات الورقية الغنية والخضروات الجذرية المشوية. السر هو استخدام القشر فقط، بعد شطفه من محلول الملح، وإتقان خفقه جيدًا حتى يغطي الحموضة كل ورقة.
وازن ملوحة التخمير.
ليمون مخلل يحمل حملًا ثقيلًا من الملح. اشطف القشر دائمًا تحت الماء البارد وتذوقه قبل إضافة الملح إلى الخليط النهائي.
- سكين طاهٍ
- برطمان زجاجي صغير بغطاء
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 حبة كاملةليمون مخلل (القشر فقط)
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةعسل
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
رج، لا تحريك
استخدام البرطمان لخلط المكونات يتيح لك رج الزيت والخل بقوة، مما يخلق مستحلبًا كريميًا مستقرًا لن يتفكك على سلطتك.
The method.
جهز الليمون
انزع القشر من الليمون المخلل. اكشط وتخلص من أي لب متبقٍ. اشطف القشر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد السطحي.
فرم ناعم
ضع القشر بشكل مسطح وقطعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، ثم قلبه وافرمه إلى قطع صغيرة جدًا تشبه قصاصات الورق. كلما كانت القطع أصغر، توزعها أفضل.
اخلط المكونات
ضع القشر المفروم، والخل، والعسل، والفلفل في برطمان صغير. صب فوقه زيت الزيتون.
اصنع المستحلب
أغلق الغطاء بإحكام ورج البرطمان لمدة 30 ثانية حتى يصبح المزيج غائمًا ومتماسكًا. تذوق قبل إضافة أي ملح إضافي.
Other turns to take.
أعشاب وفيرة
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج أو الكزبرة المفرومة ناعمًا إلى البرطمان قبل الرج.
بالبهارات
اخفق نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت القشر قاسيًا جدًا، استخدم مبشرة دقيقة لبشره مباشرة في الخل.
اترك التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح لزيوت الليمون بتشريب زيت الزيتون.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ سيتجمد زيت الزيتون، لذا اتركه على المنضدة لبضع دقائق قبل رجّه مرة أخرى ليصبح مستحلبًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لب الليمون المخلل؟
اللب مالح جدًا وله قوام طري. من الأفضل استخدامه في اليخنات أو الطواجن بدلاً من الصلصة الرقيقة.
ما هو أفضل نوع زيت للاستخدام؟
يوفر زيت الزيتون البكر الممتاز ذو النكهة الزاهية والفلفلية أفضل تباين مع حموضة الليمون المخمرة والهادئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe