سلطة الشمندر المشوي بجبنة الماعز
هذه دراسة في الملمس. تريد الشمندر الترابي والكثيف مقابل الجبن الكريمي وقرمشة المكسرات المحمصة، كل ذلك يتحد بخلطة حامضة ولاذعة.
السر هو البخار.
لف الشمندر بإحكام في ورق قصدير يحبس الرطوبة، مما يجعله يُطهى بالبخار في عصائره الخاصة أثناء التحميص. هذا يجعل تقشيره سهلاً للغاية.
- ورق قصدير سميك
- صينية خبز بحواف
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
What goes in.
- 4 حبات متوسطةشمندر أحمر، مغسول ومقطوعة سيقانه إلى 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 115 جرامجبنة ماعز طازجة، مفتتة
- 1/2 كوبأنصاف عين جمل
- 140 جرامجرجير أو سبانخ صغيرة
- 2 ملعقة كبيرةخل شيري
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
استخدم احتكاك منشفة ورقية
بمجرد أن يبرد الشمندر المشوي، ضعه تحت تيار خفيف من الماء البارد وافركه بمنشفة ورقية خشنة؛ ستنزلق القشرة بسهولة دون الحاجة إلى سكين.
The method.
تحميص الشمندر
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهن الشمندر بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، لفه بإحكام بورق قصدير، وضعه على صينية خبز. اخبزه لمدة 60-70 دقيقة حتى ينزلق سكين تقشير في المنتصف بدون مقاومة.
تحميص المكسرات
أثناء تحميص الشمندر، افرد عين الجمل على صينية صغيرة وحمصها في الفرن لمدة 6-8 دقائق حتى تفوح رائحتها ويتعمق لونها.
تحضير الصلصة
اخفق الخل والخردل ورشة ملح في وعاء. أضف زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء مع الخفق المستمر حتى تتكاثف الصلصة لتشكل مستحلبًا ثابتًا.
تجميع السلطة
قشر الشمندر بعد أن يبرد وقطعه إلى شرائح بحجم لقمة. اخلط الخضار مع نصف كمية الصلصة، ورتبها على الأطباق، ثم ضع فوقها الشمندر وعين الجمل وجبنة الماعز المفتتة. اسكب باقي الصلصة فوقها.
Other turns to take.
إضافة الحمضيات
أضف فصوص برتقال دموي إلى السلطة لإضفاء حموضة أكثر حدة تقطع حدة الشمندر الترابي.
عشبي غني
أضف أوراق الطرخون أو النعناع الطازجة قبل التقديم لإضافة طبقة عطرية.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ قفازات للاستخدام مرة واحدة أثناء التقشير لمنع تلطخ يديك.
لا تتبل الخضروات مبكرًا جدًا، وإلا فإنها ستذبل تحت وزن الصلصة.
إذا كانت حبات الشمندر لديك بأحجام مختلفة، فقم بتقطيع الحبات الأكبر إلى قطع أصغر حتى تنتهي من التحميص في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص الشمندر قبل يوم؟
نعم. قم بتحميصها وتقشيرها، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. قم بإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميع السلطة.
لماذا استخدام خل شيري بدلاً من البلسميك؟
يمكن أن يكون خل البلسميك كثيفًا وحلوًا، مما يتنافس مع سكر الشمندر المشوي. يوفر خل الشيري طعمًا أنظف وأكثر حدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe